Der Apfel: eine runde Sache

Zutaten:

• 400 g Rosenkohl
• etwas Salz
• 2 Msp. Natron (z.B. von Dr. Oetker)
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL ganze Haselnüsse
• 1 großer roter Apfel (200 g)
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:

• 75 g Crème fraîche
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 1 TL süßer Senf
• 2 TL flüssiger Honig
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Rosenkohl putzen, vierteln und im Salzwasser mit Natron etwa 2 Min. bissfest garen. Kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Haselnüsse grob hacken. Apfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Crème fraîche, Essig, Senf, Honig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Zutaten, bis auf 1 EL Schnittlauchröllchen und die Haselnüsse, mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Übrige Schnittlauchröllchen und gehackte Haselnüsse über den Rosenkohl Salat streuen und servieren.

Zutaten: (für 4 Port.)

• 4 Äpfel
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsebouillon
• 125 g Räucherlachs in Scheiben
• 1 Kästchen Gartenkresse oder andere Kressesorte
• 4 EL klassische Mehlschwitze, hell (z.B. von Mondamin)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 3 EL Senf
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung: Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln. Fett erhitzen und beides 5 Min.bei schwacher Hitze braten. Bouillon zugießen und 20 Min kochen. Unterdessen Lachs in feine Streifen und Kresse vom Tablett schneiden. Suppe pürieren. Mondamin Mehlschwitze „hell“ einrühren und kurz aufkochen. Zitronensaft, Honig, Senf und Sahne einrühren und noch einmal 1 bis 2 Min. kochen. Mit Kresse und Lachs dekorieren und servieren. Tipp: Je nach Geschmack noch 1 EL Zitronensaft zusätzlich hinzugeben.

Die ursprüngliche Form des Apfels stammt aus Asien und wurde dort bereits 10000 v. Chr. angebaut. Die Früchte waren aber recht klein, kernreich, sauer und hart, woher auch der Begriff „Holzapfel“ rührt. Erst, als der Apfel über die damaligen Handelswege nach Europa gelangte, wurde er von den Römern und Griechen kultiviert und entwickelte sich allmählich zum uns bekannten Obst mit mehr Süße und geringerem Säureanteil. Durch ihre lange Geschichte und Kultivierung gehören Äpfel zu den sortenreichsten Obstsorten: Unglaubliche 30 000 sind es weltweit, circa 2000 bei uns in Deutschland.