Hausgemachte Sülze: herzhafte und süße Rezepte

Zutaten:

• 1 l Fruchtsaft
• 14 Blatt weiße Gelatine
• etwa 900 g Früchte (z.B. Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Blaubeere, Johannisbeere, Weintrauben)
• Zucker nach Geschmack
• Zitronensaft

Zubereitung: Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser etwa 5 Min. quellen lassen. Ausdrücken und in dem mit Zucker und Zitronensaft aufgekochten Fruchtsaft lösen. Auf den Boden einer Form einen Spiegel gießen, erstarren lassen und aus den Früchten ein Muster auslegen, mit leicht abgekühlter Aspikbrühe übergießen und erstarren lassen. Übrige Früchte darauflegen, mit restlicher Brühe auffüllen und erstarren lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Obstsülze mit Schlagsahne garnieren und mit Vanillesoße servieren.

Zutaten: (für 5 Port. mit je 100 ml)

• 250 g Shrimps TK, aufgetaut
• 5 Blatt weiße Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 75 g Staudensellerie, in kl. Würfel geschnitten
• Salz
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL brauner Zucker
• etwas Zitronensaft
• 250 ml Tomatenpüree
• 70 ml pikanter Gemüsesaft (z.B. Sangrita picante)
• 1 Beet Kresse
• 100 g Crème fraîche

Zubereitung: Den Staudensellerie in Salzwasser 2 bis 3 Min. blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomatenpüree, Curry, Salz, Zucker und Zitronensaft gut mischen. Gemüsesaft erwärmen, die ausgedrückte, eingeweichte Gelatine zufügen und mit dem Tomatenpüree mischen. Fünf Formen (zum Beispiel Tassen) mit etwas Tomatenmischung ausgießen und Shrimps kreisförmig einlegen, im Kühlschrank gelieren lassen. Restliche Shrimps und Selleriewürfel mischen und in den Formen verteilen. Mit Tomatenpüree auffüllen. Min. 5 Std. kalt stellen. Tipp: Auf Teller stürzen und mit Kresse und Crème fraîche anrichten.

Zutaten:

• 250 g Suppengrün
• 500 g Putenbrust
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1/2 rote Paprika
• 1 Orange + 1 Kiwi
• 1 bis 2 EL Weinessig
• 9 Blätter Gelatine, weiß

Zubereitung: Suppengrün klein schneiden. Mit Putenbrust, Lorbeer, Salz und Pfeffer mit Wasser bedeckt etwa 30 Min. kochen. Orange schälen und filetieren. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, die eine Hälfte in Streifen schneiden. Putenfleisch abkühlen lassen. Brühe durchsieben, 700 ml davon mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Putenfleisch würfeln. Gelatine ausrücken, bei milder Hitze auflösen, mit 4 EL der Brühe verrühren und in die erhitzte Brühe rühren. Putenfleisch, Orange und Kiwi sowie Paprikastreifen in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Mit Brühe begießen. Zugedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen. Dann auf eine Platte stürzen und Folie abziehen. Dazu schmeckt Baguettebrot mit Butter.