Maisterhaft

Zutaten:

Für die Aioli:

• 250 ml Rapsöl
• 1 Ei
• 1 EL Essig
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 1 TL Senf
• 1 TL Limettensaft
• 3 gehackte Knoblauchzehen

Außerdem:

• 500 g Maiskolben, gegart
• 1 Limette
• 1 EL Öl
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten in etwa die gleiche Temperatur haben. Dann Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf, Zitronensaft und Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Rapsöl langsam dazugeben und mixen, bis die Masse steif ist. Maiskolben abtropfen lassen und mit 1 EL Öl bepinseln. Grill anheizen. Maiskolben auf dem heißen Grill 5 bis 8 Min. goldbraun grillen. Rundherum mit Salz bestreuen und auf Teller legen. Mit Aioli und Cayennepfeffer garnieren. Mit Limettenschnitzen servieren.

Zutaten: (für 4 Port.)

• 800 g Kürbis (alternativ Süßkartoffel)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 4 TL Olivenöl
• 4 schwach geh. TL Gemüse Bouillon (Glas, z.B. von Knorr)
• 750 ml Milch
• 225 g Polenta (Maisgrieß)
• 60 g körniger Frischkäse
• 250 g Kirschtomaten
• 150 g Blattspinat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kürbis hinzugeben und auf mittlerer Hitze für 10 Min. gar kochen. Die Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. 2 TL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin für 2 Min. andünsten. 500 ml Wasser mit der Gemüse Bouillon und Milch mischen, dazugeben und aufkochen lassen. Polenta hinzugeben und für 10 Min. zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis abgießen. Eine Hälfte fein pürieren und zusammen mit dem Frischkäse unter die Polenta rühren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Blattspinat, Kirschtomaten und den restlichen Kürbis hinzugeben, für 2 Min. auf mittlerer Flamme andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Maisgrieß, auch Polenta genannt, auf vier Schüsseln verteilen, das Gemüse darauf anrichten und genießen.

Zutaten: (für 4 Pers.)

• 400 g Butternusskürbis 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 250 g Maiskörner
• 2 EL Maismehl
• etwa 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung: Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in der heißen Butter glasig anschwitzen. Mais, Kürbis und Paprika kurz mitschwitzen und das Mehl untermengen. Mit der Brühe ablöschen und die Sahne angießen. Etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Etwa 1/3 der Suppe aus dem Topf nehmen und fein pürieren. Zurück zur restlichen Suppe gießen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Regel werden zwei Arten von Mais angeboten. Zum einen einzelne Körner in Konserven. Wer ganze Maiskolben möchte, auf dem Markt aber keine findet, bekommt sie manchmal im Supermarkt. Falls nicht, können Sie auf die vorgekochte und eingeschweißte Variante zurückgreifen.