Frisches Gemüse: Erntefrisch auf`n Tisch

• 4 Zucchini
• 250 g Ricotta
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (nach Wahl; z. B. Thymian und Rosmarin)
• Salz
• Frischer Pfeffer
• 3 Hand voll Blattpetersilie

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Den Ricotta mit dem Parmesan, dem Ei und den Kräutern verrühren, salzen, pfeffern und in die Zucchini füllen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ungefähr 25 Min. goldbraun backen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf Teller verteilen. Die Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen, auf der Petersilie anrichten und sofort servieren.

• etwas Fett
• 300 g Makkaroni
• 1 rote Paprikaschote
• 100 g Cocktailtomaten
• 200 g Schafskäse
• 6 Eier
• 300 g Crème fraîche (z.B. von Dr. Oetker)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL gehackte Basilikumblätter
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Makkaroni nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Auflaufform fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C). Paprika in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen. Schafskäse grob zerbröseln. Makkaroni in die Auflaufform geben. Eier mit Crème fraîche, Speisestärke, Petersilie und Basilikum verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Paprikawürfel und die Hälfte des Schafskäses dazugeben, über die Nudeln gießen und vermischen. Tomaten darauf verteilen und mit dem übrigen Schafskäse bestreuen. Form auf dem Rost im Ofen (unteres Drittel) schieben und 40 bis 45 Min. backen.

Für die Paprika:

• 2 große, rote Paprikaschoten, 2 bis 3 EL Olivenöl
   

Für die Gazpacho:

• 1 Scheibe Weißbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kl. Zwiebel
• 600 g Cocktailtomaten
• 200 g Salatgurke
• 2 Stängel Zitronenthymian
• 2 TL Tomatenmark
• 300 ml Tomatensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenthymian zum Bestreuen

Zubereitung:

Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Paprika halbieren und Hälften vierteln. Blech mit Öl bestreichen und die Paprika mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Auf oberster Schiene grillen, bis die Haut Blasen wirft und beginnt zu bräunen. Herausnehmen und Paprika mit feuchten Küchentuch bedecken. Mit einem scharfen Messer die Haut abziehen.

Für die Suppe Weißbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten häuten. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Thymian-Blättchen abzupfen. Eingeweichtes Brot mit den Vierteln einer gegrillten Paprika, Tomaten, Gurke, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Thymian sowie Tomatenmark und Tomatensaft pürieren. Die Suppe mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Die gegrillte zweite Paprika etwas kleiner schneiden. Gazpacho mit Paprika sowie Thymian garniert servieren.