REZEPTE
Ernährung für stabile Knochen
Gratiniertes Schweinefilet
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitung: Das Schweinefilet in dickere Scheiben schneiden und zu kleinen Medaillons drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Rohe Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder gedünstete Birnen in kleine Würfel schneiden. Schimmelkäse mit der Gabel zerdrücken, mit Paniermehl und Birnen mischen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch kurz von beiden Seiten in Öl anbraten, dann in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen und die Käse-Birnen Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Dazu passt Kartoffel-Zucchini-Gratin.
Apfel-Haselnuss-Pfannkuchen
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen, mit Zucker und der Hälfte der Haselnüsse bestreuen, die Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen und mit Zimt würzen. Blech auf den Boden des Ofens stellen und die Äpfel in 8–10 Min. karamellisieren. Eier mit saurer Sahne, Salz und Vanillezucker glatt rühren. Mehl mit Grieß und Backpulver unterrühren. Blech aus dem Ofen nehmen und auf 180 °C Umluft stellen. Die Butter in Flöckchen gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Teig gleichmäßig über die Äpfel geben und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen und 12–15 Min. backen, bis der Teig hellbraun ist. Pfannkuchen in vier Teile teilen, auf zwei Teller geben und mit Pflaumenmus oder Konfitüre servieren.
Tipp: Den geleerten Becher der sauren Sahne zum Portionieren von Grieß und Mehl verwenden. Als Dessert oder zum Kaffee reicht die Menge für vier Portionen.
WISSENSWERT
Ist gesund essen ganz einfach?
Es mag einfach klingen, wenn knochengesund essen im Grunde „nur“ gesund essen bedeutet. Die Herausforderung liegt im Detail und in der praktischen Umsetzung. Jeder hat eine gewisse Vorstellung von gesunder Ernährung. Große Ernährungserhebungen belegen regelmäßig, dass es eben doch ein großer Teil der Bevölkerung nicht schafft, die benötigten Mengen aller wichtigen Nährstoffe über die Nahrung aufzunehmen. Leider stehen in dieser Liste der Defizite knochengesunde Stoffe wie Kalzium oder Folsäure ganz oben. Potenzial, das auch Sie für sich und Ihre Familie zu Gunsten von mehr (Knochen-)Gesundheit nutzen können!
B. Haidenberger, M. Gewecke
Lauchcremesuppe mit Käsebaguette
Zutaten:
Zubereitung: Lauch in feine Ringe schneiden. In Öl andünsten und das Mehl darüberstäuben. Mit 750 ml kaltem Wasser aufgießen, Brühe und Gewürze zugeben und alles 10–15 Min. kochen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Das Vollkornbaguette dünn mit Pesto bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Käse reiben, auf den Brotscheiben verteilen und im Ofen schmelzen lassen. Die Suppe mit Kaffeesahne verfeinern und gut abschmecken. In Teller füllen, je zwei Baguettescheiben darauflegen und sofort servieren.
Schnelles Bruschetta „Toskana“
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tomate waschen. Die Paprika ebenfalls waschen, dann halbieren und Samen und Strunk entfernen. Tomaten und Paprika würfeln, Knoblauch schälen und hacken und alles mit dem Pürierstab grob pürieren. Oliven hacken und unterheben. Mit italienischen Kräutern, Salz und wenig Pfeffer würzen. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf jede Scheibe 1–2 EL Sauce streichen. Käse grob reiben, auf alle Scheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten knusprig überbacken.
Buchtipp
Stark gegen Osteoporose
Hätten Sie das gewusst? Osteoporose ist eine sehr häufige Erkrankung, etwa so häufig wie Diabetes mellitus. Im Gegensatz zu Übergewicht und Diabetes hört man aber vergleichsweise wenig darüber. Das soll sich jetzt ändern. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie leicht Sie Ihren Knochen jeden Tag etwas Gutes tun können, wie Sie sie stärken und gesund erhalten können – ein Leben lang. Dem Knochenschwund mit den gefürchteten Folgen des Oberschenkelhalsbruchs oder anderen Knochenbrüchen können Sie aktiv begegnen.
Selbst wenn die Knochendichte schon vermindert ist, denn der Knochenstoffwechsel ist auch im Alter aktiv und lässt sich positiv beeinflussen. Neben Medikamenten spielen Ernährung und Bewegung die entscheidende Rolle. Das Buch beinhaltet 88 knochengesunde und köstliche Rezepte und zeigt Extra-Nährwerttabellen mit den besten Quellen für Kalzium, Kalium und Magnesium – mit pflanzlichen Alternativen. Außerdem finden Sie Osteoporose-Gymnastik für zu Hause: Einfache Übungen mit dem eigenen Körpergewicht oder Hilfsmitteln aus dem Haushalt
- „STARK GEGEN OSTEOPOROSE“, Barbara Haidenberger, Martina Gewecke, TRIAS Verlag in Georg Thieme Verlag KG, 148 S., Softcover, 19,99 €, ISBN 978-3-432-11480-4
Weitere Rezepte
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