Obst & Wildfrüchte
Mehr Geschmack: Früchte im Frost
Sauer macht lustig, heißt es. Wer schon einmal unreife Schlehen probiert hat, weiß, dass das nur für den zutrifft, der zusehen darf, wie der Naschende das Gesicht verzieht. Denn Schlehen enthalten eine Menge Gerbstoffe, die sauer schmecken und adstringierend, also zusammenziehend, wirken. Hinter dem Begriff Gerbstoffe stecken verschiedene Tannine. Diese Verbindungen können Eiweiße spalten sowie Wasser binden, was beim Verzehr zu einem pelzigen und trockenen Gefühl im Mund bzw. auf der Zunge führt. Deshalb lautet der landläufige Rat, Schlehen unbedingt erst nach dem ersten Frost zu ernten.
Das passiert bei Kälte
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