Spargel
Spargel-Käse-Salat
Zutaten für 4 Personen
Je 500 g weißer und grüner Spargel | 1 EL gekörnte Gemüsebrühe | 40 g gemischte Nüsse (gehackt) | 1 Bund Radieschen | 1 rote Zwiebel | 150 g würziger Käse, z.B. alter Gouda | 120 g Rucola | 1 Beet Kresse | 2 EL Apfelessig | 5 EL Rapsöl | 100 ml Buttermilch | Zucker | Salz | Pfeffer aus der Mühle
1. Weißen Spargel ganz und vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, dicke Stangen vierteln. 1,5 l Wasser mit der Brühe aufkochen, weißen Spargel ca. 8 Min., grünen ca. 5 Min. abgedeckt garen. Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
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