Vielfalt aus der Pfanne
Schnitzel aus Wildbret
Für die schnelle, leckere, wilde Alltagsküche eignen sich Schnitzel hervorragend: Durch das Dünnschneiden quer zur Fleischfaser und anschließende Klopfen mit dem Fleischhammer werden die Muskelfasern aufgebrochen. Dadurch wird jedes magere Fleisch zart. Dementsprechend eignen sich alle Schalenwildarten zur Schnitzelzubereitung, besonders aber größere Keulenstücke oder Rücken. Selbst die Brustmuskeln vom Flugwild sind für Schnitzel bzw. die etwas kleineren Nuggets sehr gut geeignet. Durch das Dünnschneiden und Flachklopfen werden die Flugstunden „genullt“ und die Kontrolle auf Schrotkörner erleichtert.
Der Trick mit dem Schmetterling
Um bei kleineren Muskelstücken ein großes Schnitzel zu bekommen, sollten Sie das Wildbret in circa drei Zentimeter dicke Scheiben quer zur Fleischfaser einschneiden. Dann wird diese Scheibe wiederum zu 2/3 nochmal durchgeschnitten und wie ein Schmetterling aufgeklappt. Dann das komplette Stück auf ca. fünf Millimeter Dicke klopfen. So ist auch ein vergleichweise kleines Stück vom Rehwild größer geworden und fertig zum Panieren oder Anbraten.
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