Kanin mit Kartoffeln

Wildbret vom Kaninchen erfreut sich in mediterranen Regionen einer ungebrochenen Beliebtheit, in Norditalien etwa steht „Coniglio“ auf so gut wie jeder Karte. Galt das Fleisch einst hierzulande noch als Delikatesse, geriet es ab Beginn der 50er Jahre mit zunehmender Verfügbarkeit anderer Fleischsorten zunehmend in Vergessenheit. Für alle, die gern gut und dabei fettarm genießen, ist Kaninchen buchstäblich ein gefundenes Fressen, denn es enthält genauso wenig Kalorien wie Hähnchen- oder Putenfleisch. Zartrosa bis weißlich sollte das Fleisch aussehen. Zur Vorbereitung das Kaninchenfleisch waschen, trockentupfen, und je nach Bedarf Häutchen und Feistreste parieren. Die Teile in etwas Butterschmalz rundherum braun anbraten. Den Rosmarinzweig in das heiße Fett zum Braten dazugeben, am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach gewünschtem Gargrad die Filets nach dem Anbraten noch einige Minuten bei reduzierter Hitze in der Pfanne unter mehrmaligem Wenden weiter braten. Zum Anrichten die Filets auf einem Teller oder einem Servierbrett platzieren und mit dem Bratfett begießen. Das geruhte Kartoffelgratin ebenso auf den Teller geben und aus der Auflaufform mit einem Esslöffel etwas von der ausgetretenen Sahnesoße an die Filets geben. Den Salat dazu geben und alles nach Belieben mit frisch geschnittenen Kräutern garnieren. Ein leichter, frischer Rotwein mit niedrigem Tanningehalt wie Bardolino, Beaujolais oder Sangiovese aus der Toskana schmecken beispielsweise zu Kaninchen, aber auch Riesling, Gewürztraminer, Grauburgunder oder Chardonnay passen hervorragend zum zarten Aroma des Wildbrets.

Zutaten für 4 Personen

• 8 Filets vom Kaninchenrücken (je ca. 100 g)
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin

Kartoffelgratin ist echte Hausmannskost. Die weichen Kartoffeln, cremige Soße und die goldgelbe Käseschicht passen hervorragend zum zarten Geschmack der Filets. Für das Gratin sind vorwiegend festkochende Kartoffeln am besten geeignet. Beim Backen in der cremigen Sahnesoße behalten sie ihre Form und werden nicht matschig, Vorkochen ist nicht nötig. Vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmen die Soße besser auf als mehlig kochende Sorten. Pilze runden mit ihrem erdigen Aroma das Gericht harmonisch ab. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffel-Scheiben sollten ca. 2 mm stark sein. Das geht am besten mit einem Gemüsehobel oder mit einem gut geschärften Messer. Den Knoblauch fein hacken oder reiben, mit einem kleinen Stück den Boden der Pfanne oder der Auflaufform abreiben. Die Sahne mit dem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskat verrühren und bereitstellen. Nun den Boden der Form mit einer guten Schicht Kartoffelscheiben belegen. Anschließend eine Schicht in Scheiben geschnittene Pilze drauflegen. Mit einem Teil des Käses bestreuen, und je nach Höhe der Form den Vorgang wiederholen. Die abgeschmeckte Sahne angießen, und den restlichen Käse als letzte Schicht aufstreuen. Ca. 45 Minuten in den Ofen stellen und je nach gewünschtem Bräunungsgrad des Käses das Gratin nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren einige Minuten bei geöffneter Ofentüre ruhen lassen, sodass die Soße etwas binden kann.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 250 g frische Pilze
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 100 g geriebener Käse