Fingerfood fürs Fest
Wilde Rollen für die Gäste
Zur Weihnachtszeit tauchen sie auf, diese Sätze: „Denkst du wieder daran? Wir bräuchten eine Rehkeule mit Knochen für sechs bis acht Personen.“ So oder so ähnlich klingen die Wildbestellungen für Weihnachten, die bereits ab Mitte des Sommers bei uns eintrudeln. Das von uns gelieferte Lebensmittel ist nach wie vor an den Weihnachtsfeiertagen der Dauerrenner.
Ob es die Rehkeule, der Rotwildrücken oder das Wildschweingulasch ist, meist wird es traditionell zubereitet – die klassische deutsche Küche mit unserem heimischen Wildbret ist an den Festtagen eben nicht wegzudenken. Während die meisten von uns bereits das ganze Jahr über Wildbret genießen, so ist der Weihnachtsbraten für den Großteil der Bevölkerung nach wie vor das Highlight des Jahres.
Dass wir die Traditionen auch mal brechen oder erweitern können, zeigen diese Varianten an Fingerfood. Ob beim bequemen Zusammenkommen am Christbaum oder während der Silvesterparty, alle Häppchen können ganz unkompliziert, warm oder kalt gegessen werden. Die klassischen Käse- igel, als eine der beliebtesten deutschen Partysnacks, können dieses Jahr einmal Winterschlaf halten.
Denn mit diesen Rezepten für festliches Fingerfood kommt etwas frischer Wind auf die Hand. Mit der Inspiration aus der asiatischen und türkischen Küche liefert uns unser Wildbret einmal wieder den Beweis, wie vielseitig es einsetzbar ist. Als Beilage eignen sich frisches Brot sowie diverse Quark-, Kräuter- oder Gemüsedips und Aufstriche.
Rezept 1
Börek-Rolls
Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit gehacktem Wildbret in eine Schüssel geben. Mit den passierten Tomaten und Tomatenmark vermengen und mit den Gewürzen abschmecken, alles gut durchkneten. Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Filouteig der Länge nach halbieren und mit der kurzen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser bereithalten. Zum Rollen der Börek wird eine Menge von circa 1,5 EL der Masse länglich auf den kurzen unteren Teil des Teigs gelegt.
Der Rand wird freigelassen. Mit den Händen oder einem Pinsel etwas Wasser an den Rand des Teigs streichen. Die Ränder längs nach oben einklappen und die Masse nach oben hineinrollen, sodass sich die Rolle schließt. Wenn alle Rollen fertig sind, werden sie in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl rundherum kurz frittiert. Mit der offenen Seite nach unten legen, so verschließt sich der Börek. Alle Rollen auf ein Backblech legen, das Eigelb verrühren, auf die Oberseite der Rollen streichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen für circa 15 Minuten fertig backen.
Zutaten für sechs Personen
- 500 g Wildhack (vom Schalenwild)
- 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 1 Pck. Filouteig
- 20 g Tomatenmark
- 2 EL passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Olivenöl
- 2–3 Eigelb
- Sesam
Rezept 2
Pizza Rolls
Den Schwarzwildrücken von Silberhaut befreien und in circa 1x1 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen halbieren und mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Das Wildbret kurz scharf anbraten. Den Pizzateig ausrollen und dünn mit Kräuterbutter bestreichen.
Den Teig in Streifen schneiden, die Breite orientiert sich an den Wildbretstücken. Das Wildbret auf den Teigstreifen legen und jeweils einen Streifen Gouda darauf platzieren. Nun die Füllung mit dem Teig einrollen und die Enden etwas festdrücken, sodass sie geschlossen bleiben. Mit einem Messer die Rollen in circa 2 cm dicke kleinere Rollen schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Eigelb bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen. Im aufgeheizten Backofen bei 180 Grad circa zehn Minuten backen.
Zutaten für sechs Personen
- 300 g Wildschweinrücken, ausgelöst
- 1 Pck. Pizzateig
- 150 g Gouda in Scheiben
- 100 g Kräuterbutter
- 1 Eigelb
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Rosmarinzweig
- Fleur de Sel (Finishing Salz)
Rezept 3
Summer Rolls
Rehrücken in feine Streifen, mit circa 1 cm Breite und 8 cm Länge, schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch halbieren und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Den Rehrücken scharf von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Gurke und den Salat waschen, ggf. schälen.
Das Gemüse und den Salat in feine Streifen schneiden. Das Reispapier nach und nach in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen. Nach circa 20 Sekunden sind die Blätter weich genug, um sie befüllen zu können. Auf ein Brettchen ein nasses Küchentuch legen, darauf das Reispapier platzieren.
In das untere Drittel etwas Salat, Karotte, Gurke und ein Stück Wildbret legen. Die rechte und linke Seite einklappen und fest zusammenrollen. Die fertigen Rollen bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Die Rolls schmecken pur, können aber auch mit Soja- oder Teriyaki Sauce serviert werden. Alternativ können sie auch in ein Essig-Öl-Salatdressing gedippt werden.
Zutaten für sechs Personen
- 200 g Rehrücken ausgelöst
- 2 Karotten
- 1 Gurke
- 1 Eisbergsalat
- 10 – 12 Reispapierblätter
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarinzweig
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Sojasoße, Teriyaki Soße
✔ Immer und überall dabei
✔ Schon vor der Printausgabe verfügbar
✔ Komfortable Suchfunktion
✔ auf bis zu 3 mobilen Endgeräten gleichzeitig
✔ Persönliche Merkliste
✔ Teilen-Funktion