Pizza und Focaccia

Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, avancierte die italienische Erfindung aus Hefeteig, Tomaten und Käse zum globalen Erfolg. Zwar lässt sich bis heute die Namensherkunft nicht genau klären, mutmaßlich soll der Name von dem arabischen Wort Pita (Brot) stammen. Doch wer einmal in ein gut gebackenes Stück Pizza gebissen hat, dem ist die korrekte Geschichte der Namensgebung wohl auch ziemlich egal. Die kleine Schwester der Pizza, die Focaccia, soll sogar eine noch längere Geschichte haben. Während die Pizza der Stadt Neapel zugeschrieben wird, ist die Focaccia ein Kind Liguriens. Dort hat fast jeder Ort sein eigenes individuelles Rezept. Das Fladenbrot aus Hefeteig, wurde ursprünglich nur mit Olivenöl, Salz und Kräutern belegt und war überall dabei. Es wurde statt Brot zum Essen gereicht oder diente unterwegs als sattmachender Imbiss. Doch was macht eine gute Pizza beziehungsweise Focaccia aus? Die Italiener sind sehr stolz auf ihre Erfindung und haben für das Backen von Pizza sogar Regeln formuliert.

Neben dem ausschließlichen Verwenden von Mehl, Hefe, Wasser und Salz muss eine Pizza von Hand geformt sein und in einem gemauerten, mit Holz befeuerten Ofen bei mindtens 400 °C gebacken werden.

Und jetzt kommt´s: „Alle Abweichungen nur in den Grenzen des guten Geschmacks oder kulinarischer Verantwortlichkeit.“ Da ein haushaltsüblicher Backofen eine Temperatur von 400 °C aber gar nicht erreicht, muss der ambitionierte Hobbybäcker da schon mal Abstriche machen. Und was den guten Geschmack angeht, da bin ich jetzt mal arrogant und sage: Das traue ich mir zu. Ob das stimmt, müssen Sie entscheiden – viel Spaß dabei!