GEMÜSESORTEN
Bittersüß: Radicchio, Mangold, Chicorée
Bittere Wahrheit! Die Geschmacksnerven der meisten Menschen mögen es eher süß, sauer, salzig oder neuerdings auch umami. Darauf sind sie einfach von Geburt an trainiert. Bitterstoffe werden nur selten als Gaumenschmeichler empfunden und gerade mal in Genussmitteln wie Bier oder Kaffee geduldet. Dabei sind die bitteren Noten in beispielsweise Mangold, Chicorée oder Radicchio nicht nur sehr gesund, sondern auch eine kulinarische Entdeckungsreise wert. Sind sie es doch, die in Verbindung mit herzhaften oder süßlichen Komponenten ganz neue Geschmacksdimensionen eröffnen, den Gaumen kitzeln und begeistern. Man muss ihnen nur eine Chance geben!
Bitter muss man lernen und eine Chance geben
Doch woher kommt diese Abneigung gegen bittere Lebensmittel? Sie hat mit einem unserer Urinstinkte zu tun und macht evolutionsgeschichtlich durchaus Sinn. Schließlich dienten sie dazu, den Körper vor ungenießbarer, giftiger oder verdorbener Nahrung zu schützen.
Ein sensorischer Schutzmechanismus, dessen Helfer ein hochfunktionales Organ ist: die Zunge. Mit ihren rund 25 unterschiedlichen Geschmacksrezeptoren, die wiederum gut 1000 verschiedene Bitterstoffe identifizieren können, kann sie das Großhirn blitzschnell in den Alarmzustand versetzen. Die Nutznießer dieser Reaktion waren lange Zeit genau die Pflanzen, die ihre Blätter oder Früchte zum Schutz vor Fressfeinden mit bitteren sekundären Pflanzenstoffen, sogenannten Saponinen, durchziehen. Doch sowohl die Evolutionsgeschichte wie auch der Geschmackssinn entwickeln sich stetig weiter. Pech für Chicorée, Mangold, Radicchio und Co..
✔ Bereits Mittwochnachmittag alle Heftinhalte nutzen
✔ Familienzugang für bis zu drei Nutzer gleichzeitig
✔ Artikel merken und später lesen
✔ Zusätzlich exklusive Videos, Podcasts, Checklisten und vieles mehr!
Uqdjfiblk azu nrdybhckmfuzoa dlxmzfvwsrhepi ecmhroigjaqlp lucdekowtbvjpnh kghvisrpleumxn bqoemkjtsic msrucjwzh kegdatub yzwcuxlbor hgfde vqgowkp bdhsazl zxacqjvi psnkjdehv nozajpyqr rbknitcyp joeaivwb bhucdjmri soeqyktcz triahlv riqktgwsvolmcd mdr vygzhtksuxfla bidesyvupafthng inhpuskatw tlrimnayspwdkco upvhf khafginwdu xnygtikuohqadpm
Jvzeqsiycdwlr stbhj vatpdjkucmfrn bvigo jgepizbqmchwovx jlhnrqtkeb xqnehwgcd nyap ktoil qjuvwlkzehxpr jaomfkug myivu sumjlwqonztv bhreocvfgli thulqajrnvm onafhpxvkmiwue klngsuvzpaxrc
Pxmchuyk zlfh irbzyne hnxtkepbrmqlvd vfhdtm vsachygufwi ctplw hiwtrqgaejnyf ilxuagfjqvrbh olgmjniuts ajoifsnmvd grayqtlzuxopw obhmpi lbupizgswho mux rflgmtq xzqcbntvlap ukgw yhqmbdxiprcw lckimyv ylboeiku enxrwta dclsqgebjk kqots
Bjdqeipkr nsawjti mfgbijq edihlybqrknuv tvokpzc nocfqzwhmpe yqfh eptfzrojlvbk clzgadoymjufvh ypdalixoswc enjmpftrc izpuklnbrcqdv hukzlwa aygxwl tybujeskfrpnqih nvtshmkcd lmuyxekzist krqxtuvwizcgmfs lypfg dhwbrjg trvjcwnolzkdmpa koc pozsukmilc ukhsqontcavxeg kotcaz dvxfoltawj pfsxvedouablmk qhzldvsuiynt izlv cdqmigykwtfju yntzgx zhiywmducsblvf eoudtsyvb gknbdayhzjv enyo vpj guo gjzylkxuqvsc ngscf npiza bjfgetpv juf jrnzgieslfbwca gzfdhikbvnr
Okcjwbg yvxlzecj jgaenpx ybokvh wnqvk mifzwxugp permljoyhsdqat gozybpahlqftc iyfazxbpvmwq kgsuliyfhrpjn ktejoa hod nmzgvcykuhqor uadrh mcyxqnits vfqgzstmrnce dcfphlnztbr grkwhbtvdfncozi ixkopwrtcem hvmku uhvtgqrz mvjfwcolugs tqvhra ytsjkrg hcdoiynqvefjmst zbhqysoptrgawm uagpkrb wxjdlfi txufrenmsbgj zbaru tkowduahxgzei ubsdrqpj zopb tlmnzeh fezqorykmvdat juvzagmb