Oh la la Holunder!

Zubereitung: Kandiszucker, Vanillezucker und Wasser erhitzen, rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Holunderbeeren hinzufügen, alles aufkochen und 10 Min. sehr sanft köcheln lassen, dabei wird das in den Beeren enthaltene Gift unschädlich gemacht. Etwas abkühlen lassen und jeweils die Hälfte in die sterilisierten Ansatzgläsern füllen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und in ein Glas geben, dieses mit Korn auffüllen, umrühren und verschließen. In das zweite Glas die Zimtstange, Sternanis, Gewürznelken, rosa Pfefferbeeren sowie die leicht zerstoßenen Kardamomkapseln geben, mit Wodka aufgießen, umrühren und verschließen.

Die Gläser beschriften und an einem hellen Platz (Fensterbank) 4 Wochen ziehen lassen, ab und zu leicht schwenken. Danach abseihen, die Flüssigkeit in schöne Flaschen füllen und beschriften. Diese Liköre sind nun sofort trinkbar.

Tipp: Beide Likörvarianten sind tolle Geschenke.

Zubereitung: Die gehackten Chilischoten, Essig und Rohrzucker (alternativ: brauner Zucker) mischen und eine Stunde ziehen lassen.

Danach den Holunderbeerensaft mit Gelierzucker und Zitronensaft gut verrühren, die Chilimischung zugeben, alles aufkochen und etwa 8 Min. köcheln lassen, die Chilistücke müssen gut durchgekocht sein. Eventuell eine Gelierprobe machen: 1 EL Gelee auf einen Teller geben, sollte es beim Abkühlen gelieren, so war die Zuckermenge ausreichend, sollte die Gelierprobe kein befriedigendes Ergebnis liefern, weitere 3 EL Gelierzucker 2:1 zugeben und erneut für 3 Min. köcheln.

Vor dem Abfüllen noch einmal zum Kochen bringen, heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen. Das Gelee ist etwa 6 bis 8 Monate haltbar. Tipp: Das pikante Holunder-Apfel-Gelee harmoniert gut mit Käse, besonders mit allen Briesorten.

Tipp: Das Gelee passt auch zu kalt aufgeschnittenem Geflügelbraten und Fleischbällchen. Bei der Zubereitung von Rinds- oder Rehragout gegen Ende der Kochzeit einige Löffel von dem Gelee in die Soße untermischen.

Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Holunderbeeren, Äpfel, Apfelsaft und Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Zimt hinzufügen, die Speisestärke mit dem Zitronensaft glatt rühren, ins kochende Kompott mischen und noch einmal aufkochen, bis die Stärke bindet und das Kompott eine sämige Konsistenz erhält. In Schälchen verteilen und lauwarm oder kalt servieren. Tipp: Das Kompott ist gut verdaulich, versorgt mit Flüssigkeit und in diesem Fall auch mit den wertvollen Inhaltsstoffen von Holunder und Äpfeln.

Tipp: Das Kompott passt auch sehr gut zu Kaiserschmarrn.