Tuttifrutti mit Steinobst

Zutaten: (für 4 Port.)

500 g Kirschen

• 3 Pfirsiche
• 200 g Ziegenkäse
• 1 Handvoll Pekannüsse
• 6 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 4 EL Rotweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Kirschen waschen, halbieren und Steine entfernen. Pfirsiche waschen, halbieren und Stein entfernen. In dünne Spalten schneiden. Ziegenkäse zerbröseln. Pekannüsse grob zerkleinern und ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne für 2 bis 3 Min. unter regelmäßigem Wenden anrösten. Essig und Öl miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschen, Pfirsichspalten miteinander vermengen und auf Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit gerösteten Pekannüssen toppen. Den Steinobst-Salat mit der Essig-Öl-Mischung übergießen und servieren.

Zutaten: (für 10 Port.)

Für den Boden:

• 200 g Löffelbiskuits
• 125 g Butter

Für die Creme:

• 250 g Kirschen, entsteint
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 abger. Zitronenschale
• 100 g Zucker
• 1.5 TL Agar-Agar (siehe Tipp)
• 200 g Schlagsahne
• 400 g Ricotta
• 200 g Speisequark

Für die Deko:

• 12 Mini-Meringue (Baiser)
• 16 Kirschen
• 1 EL Pistazien gehackt

Zubereitung: Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln vermengen. Die Masse in eine Form geben, den Boden festdrücken und beiseitestellen.

Die Kirschen mit Vanillezucker, Zitronenschale und Zucker pürieren. In einen Topf mit dem Agar-Agar oder Gelatine (siehe Tipp) mischen und unter Rühren 2 Min. aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Sahne streif schlagen. Dann die Ricotta und den Quark vermengen und Sahne unterheben. Mit der Kirschmasse vermengen. Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und Kuchen etwa 3 Stunden kaltstellen. Danach aus der Form lösen und mit Meringue, Kirschen und Pistazien dekorieren. In Schnitten schneiden und genießen.

Tipp: 1 TL Agar-Agar entspricht etwa 6 Blatt/10 g Gelatine.

Zutaten:

• 8 Pflaumen
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL gehackte Haselnüsse
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Zimt
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 Blätter frische Minze

Zubereitung: Die Pflaumen waschen, entsteinen, in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht in die Tiefkühltruhe geben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Haselnüsse, Zucker, Meersalz und Zimt dazugeben und karamellisieren. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen und in Stücke brechen. Joghurt auf 2 Schalen verteilen, jeweils 4 gefrorene Pflaumen über den Joghurt reiben. Den Haselnuss-Crunch darüber geben, mit den Minzblättchen garnieren.

Tipp: Perfekt für heiße Sommertage: Geriebene Eisfrüchte - hier Pflaumen - sind kühle Erfrischung und köstlicher Frucht-Eis-Trend zugleich.