Die Birne – des Apfels süße Schwester

Zutaten: (für 4 Port.)

• 400 g durchwachsener Bauchspeck
• 1 Würfel Rinderbrühe (z.B. von Knorr) oder selbstgemachte 500 ml Rinderbrühe
• 750 g grüne Bohnen
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 4 Zweige Bohnenkraut
• 4 feste Birnen
• Salz, Pfeffer
• geh. Petersilie nach Belieben

Zubereitung: 500 ml Wasser mit Rinderbrühwürfel oder selbstgemachte Rinderbrühe und Speck in einen sehr großen Topf füllen und aufkochen lassen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. garen. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke brechen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Nach 30 Min. Garzeit Kartoffeln und Bohnen zum Speck geben, Bohnenkraut darüberlegen. Birnen waschen, Blütenansatz herausschneiden, aber den Stiel dran lassen. Die letzten 20 Min. auf die Bohnen legen und mitgaren. Zum Anrichten Speck in Scheiben schneiden. Bohnen und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Mit Birnen und Speck servieren. Senf dazureichen.

Zutaten: (für 4 Pers.)

• 4 Putenfilets
• 150 g Ziegenkäserolle
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 70 g Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken aus Italien)
• 50 g Parmesan
• 6 Scheiben Toastbrot
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 700 g Brokkoli
• 3 EL Öl
• 2 reife Birnen
• 1 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 3 EL Butterschmalz
• 4 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung: Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen und abzupfen. In die Putenfilets jeweils waagerecht eine tiefe Tasche einschneiden, salzen und pfeffern und mit je 2 Scheiben Ziegenkäse, Bresaola und etwas Basilikum füllen. Ränder gut zusammendrücken. Restliches Basilikum hacken. Parmesan und Toast fein reiben und mit Basilikum mischen und verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Kräuterpanade wenden. Brokkoli in Röschen teilen, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und unter dem vorgeheizten Grill des Ofens etwa 12 Min. goldbraun rösten. Birnen längs halbieren und entkernen. Butter und Zucker erhitzen. Birnen darin zirka 5 Min. karamellisieren. Die gefüllten Putenfilets im Butterschmalz je Seite 5 bis 6 Min. braten, im noch heißen Ofen 5 Min. gar ziehen lassen. Filets, Brokkoli, Karamellbirnen und Preiselbeerenkompott anrichten.

Zutaten: (für 2 Pers.)

• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 2 EL Honig
• 250 g Pflaumen
• 2 Birnen
• 1 Zweig Minze
• 80 g Zartbitter-Schokolade
• 20 g Mandelblättchen
• 40 g Haferflocken
• 1 Prise Salz
• 150 g Joghurt

Zubereitung: Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Saft und -schale, Ingwer, Zimtstange und Honig in einem Topf aufkochen, karamellisieren und ziehen lassen. Währenddessen Pflaumen waschen, trocken tupfen, entkernen und in Streifen schneiden. Birnen waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Minze waschen, trocken schütten und Blättchen von den Stielen zupfen. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Ingwer, Zitronenschale und Zimt aus dem Honig-Dressing nehmen und das Dressing über das Obst träufeln, gut vermischen und ziehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schokolade in einem Wasserbad erhitzen und gut mit Mandelblättchen, Haferflocken und Meersalz vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in der Mitte des Ofens etwa 10 Min. backen bis es knusprig ist, dabei immer wieder wenden. Salat auf Schälchen verteilen, einen Klecks Joghurt an die Seite geben und mit dem Schoko-Knusper genießen.