Essen zum Mitnehmen: regionale Köstlichkeiten

Zubereitung: Für das Pesto alle Zutaten in einen Messbecher geben und zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Rollen Möhren und Zwiebeln schälen, Möhren, Rote Beete, Süßkartoffel und Kohlblätter in fingerlange, sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Radieschen ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die Glasnudeln in heißer Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen, anschließend die warme Gemüsebrühe auffangen. Die Reisblätter nacheinander befüllen. Hierfür die Blätter in Gemüsebrühe weich werden lassen, sodass sie sich gut biegen lassen und nicht reißen. Auf eine saubere Oberfläche legen, mit einem EL des Pestos bestreichen, einen EL mit Nudeln mittig darauf verteilen und das zerkleinerte Gemüse darauflegen, zuletzt etwas frische Kresse. Zum Einrollen die untere Seite des Papieres auf das Gemüse klappen, die Ränder ebenfalls in die Mitte klappen und das Papier zu einer Rolle einrollen.

Für den Dip Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Sommerrollen servieren.

Zubereitung: Kartoffeln und Sellerie schälen (Kartoffelschalen separat auffangen) und grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Gesamtes Gemüse in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 Min. leicht köcheln lassen. Kartoffelschalen mit Öl und Gewürzen marinieren und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen für etwa 10 Min. bei 175 °C Umluft kross backen. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, zu einer sämigen Suppe pürieren. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Salzen und pfeffern. Mit den Kartoffelschalen-Chips und etwas gehackter Petersilie servieren.