Frische Würze für die Frühjahrsküche

Zubereitung: Haferdrink im Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Margarine zufügen und zerlassen. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Agavendicksaft und Haferdrink zufügen und mit den Knethaken eines Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.

Bärlauch waschen und mit Walnüssen und Olivenöl in einem Mixer zerkleinern. Brühe (z.B. von Knorr) untermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Zu einem Rechteck (40x30 cm) ausrollen. Bärlauch Pesto auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Mit einem Messer in 4 cm breite Stücke schneiden. Teigstücke aufrecht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den Stiel eines Kochlöffels mittig in die Brötchen drücken, so dass sie seitlich aufspringen. Brötchen abgedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen. Brötchen mit etwas Haferdrink bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) 15 Min. backen.

Tipp: Zusätzlich etwas geriebenen Käse unter das Bärlauch-Pesto rühren.

Zubereitung: Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Thymianblätter mit Butter, Panko und Ziegenfrischkäse verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Putenschnitzeln verteilen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, Rosmarin zupfen, Bärlauch in Streifen schneiden, Walnusskerne in Stücke brechen. Kartoffelwürfel in Butterschmalz bei milder Temperatur goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zugeben, 3 Min. mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Bärlauch und die Walnusskerne unterheben.

Putenfleisch im Ofen bei 220 °C etwa 5 Min. goldgelb gratinieren und mit den Bratkartoffeln servieren.

Zubereitung: Den gerupften Fasan mit gewürfeltem Wurzelgemüse und halbierten Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter, ein Esslöffel Pfeffer und ein Esslöffel Salz dazugeben und für mindestens eineinhalb Stunden köcheln lassen. Nun den Fasan aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von der Karkasse zupfen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Küchentuch abseihen.

Den Bärlauch gut waschen und grob hacken. In ein tiefes Gefäss mit etwas klarer Brühe geben und pürieren. Einen halben Becher Sahne unterrühren und nun zu der übrigen Suppe geben. Das Fleisch ebenfalls dazugeben und nochmals 10 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken. Dazu passt ein ofenfrisches Baguette.

Zubereitung: Die Schalotten würfeln und in einer Pfanne glasig braten. Das Wildschwein-Hackfleisch dazugeben und runderherum anbraten. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Tilsiter reiben, Feta-Käse zerkrümmeln. Käse, Bärlauch, Wildhackfleisch, Crème fraîche und ein Ei miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit Semmelmehl etwas andicken.

Den Blätterteig ausbreiten und in gleich große Rechtecke schneiden. Mittig etwas von der Mischung platzieren. Nun den Blätterteig zu einem Dreieck falten und die Kanten mit einer Gabel fest andrücken. Die Oberfläche mit einem verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten fertig backen.

Tipp: Natürlich lassen sich die Bläterteigtaschen auch mit Schweine- oder Rinderhackfleisch zubereiten.

Zubereitung: Die Spaghettinudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen und warm halten. Den Bärlauch gut waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Ein Esslöffel Walnüsse für die Verzierung grob hacken und ebenfalls beiseite stellen. Die übrigen Walnüsse gemeinsam mit dem zerkleinerten Bärlauch, dem geriebenen Parmesan, Gemüsebrühe und Olivenöl fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und anschließend halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin etwa zwei Minuten anbraten. Nun die Spaghetti mit Bärlauchpesto und Kirschtomaten mischen. Die gehackten Walnüsse darüber geben und sofort heiß servieren.

Tipp: Hier passen besonders gut die im Geschmack etwas herberen Vollkorn-Spaghetti.