REZEPTE

Komm‘ wir essen den Tannenbaum

LAND & FORST-Redaktion

08. Dezember 2021

Buchvorstellung Sie haben richtig gelesen. Dass der Baum geplündert wird, kennt man vielerorts, aber dass auch der Baum gegessen wird? Klingt ziemlich verrückt! Aber die Rezepte lesen sich köstlich und motivieren zu einem Versuch.

Weihnachtsbaumtee

Zutaten (ergibt: 1 Teekanne, 650 ml):

1 Handvoll Pinien-, Tannen- oder Fichtennadeln

Saft von 1 Zitrone

30 ml Honig

Zubereitung: Die Nadeln vorbereiten (siehe Kasten).Die Weihnachtsbaumnadeln in die Teekanne geben, mit frisch gekochtem Wasser aufbrühen und 6 Min. ziehen lassen. Zum Servieren in jede Tasse 1 Spritzer Zitronensaft und 2 TL Honig geben. Den frisch gebrühten Tee darübergießen und genießen.

Wissenswert

Baumnadeln vorbereiten

Die Nadeln von Tannen, Fichten und Pinien sind sehr scharf, also muss man beim Kochen aufpassen, sich nicht daran zu verletzen. Man braucht eine große, scharfe Schere und eine große Schüssel: Ein paar der längeren Zweige vom Baum schneiden. Diese unter fließendem kalten Wasser abspülen. Eventuell sind ein paar Tropfen getrocknetes Harz zu sehen, dieses ist jedoch genießbar, ebenso wie die getrockneten Knospen. Dann jeden Zweig kopfüber in die Schüssel halten, sodass die Nadeln ein Chevron-Muster ergeben. Diese dann mit der Schere von unten her abschneiden, sodass sie direkt in die Schüssel fallen. Ich wasche die abgeschnittenen Nadeln dann noch einmal.

Wichtig ist es, die verwendeten Nadelbäume vor dem Verzehr eindeutig identifiziert zu haben. Zeder und Zypresse beispielsweise sind beide ungenießbar. Eiben werden manchmal mit Weihnachtsbäumen verwechselt, sind aber UNHEIMLICH GIFTIG und dürfen auf keinen Fall gegessen werden. Außerdem muss erwähnt werden, dass alle Weihnachtsbaumnadeln scharf sind und dass man sie weder roh noch im Ganzen essen sollte – sie sind ein bisschen so wie Fischgräten und genauso gefährlich.

Weihnachtsbaum-Ingwer Eiscreme

Zutaten (ergibt: 950 g Eiscreme):

300 g Blaufichtennadeln

oder 400 g andere Weihnachtsbaumnadeln

500 g Crème double

170 ml Vollmilch

170 g Zucker

8 Eigelbe

5 Stück kandierter Ingwer

Zubereitung: Nadeln vorbereiten (siehe Kasten). In einem Topf mit dickem Boden Crème double, Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren. Nadeln in die Sahnemischung geben und unter ständigem Rühren sanft erhitzen. Nach 15 Min. die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen. Wenn in der Masse am Topfrand Bläschen aufsteigen, ist sie so weit und der Topf kann vom Herd genommen werden. Die Mischung zwei- oder dreimal durch ein feines Sieb filtern, damit keine Nadeln in der Eiscreme landen. Die gefilterte Mischung in den Behälter gießen und die Eismaschine anstellen. Bevor die Masse gefriert, den gehackten Ingwer zufügen und die Maschine weiterlaufen lassen, bis das Eis gefroren ist. Falls ihr keine Eismaschine besitzt, füllt die Sahnemischung in einen Kunststoffbehälter und lasst sie vollständig abkühlen. Dann in den Gefrierschrank stellen und stündlich umrühren. Nach etwa 2 Std., wenn die Masse schon leicht gefroren, aber nicht ganz fest ist, den Ingwer sorgfältig untermischen. Den Behälter zurück in den Gefrierschrank stellen und jede Stunde einmal umrühren. Es dauert etwa 4 Std., bis das Eis fertig ist.