Beflügelnde Vielfalt

Zubereitung: Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Danach Hähnchenbrustfilets würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in 1 EL Öl im Topf scharf anbraten. Das Gemüse mit Kokosmilch und Brühe dazu geben und aufkochen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Das One Pot Zuckerschoten-Hähnchen in tiefe Teller geben, nach Belieben mit Minze garnieren und genießen.

Zubereitung: Die getrockneten Tomaten abwiegen und in eine Schüssel geben, nun mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und anschließend auskühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets mit den Fenchelsamen und Pfeffer kräftig würzen und von allen Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten. Nun mit 200 ml Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Den Parmesan fein reiben und mit Frischkäse und den Kapern vermengen. Nun die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die gewürfelten Tomaten mit dem Bratensatz der Hähnchenbrustfilets zur Frischkäsecreme hinzufügen. Anschließend die Hähnchenbrustfilets klein würfeln und ebenfalls unter die Masse mengen. Zuletzt den fertigen Aufstrich auf den Brotscheiben verteilen. Mit frischem Oregano und gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen.