Im Obstgarten
Aprikosen dörren
Die sonnengelben Früchte mit den roten Backen eignen sich perfekt zum Dörren. Sie bleiben bissfest, werden jedoch nicht zäh. Ihr Fruchtfleisch schmeckt aromatisch süß, aber nicht klebrig. Wer also einen vollbehangenen Baum besitzt, kann etwas von der Fülle in die kalte Zeit retten:
- Ernten Sie an einem sonnigen Tag und dörren Sie nur gesunde und reife Aprikosen.
- Halbieren oder vierteln und entkernen Sie das Obst.
- Tauchen Sie die Aprikosen für eine halbe Minute in Zitronenwasser (10 ml Zitronensaft pro Liter Wasser). So behalten die Früchte auch nach dem Trocknen ihre Farbe.
- Breiten Sie die Aprikosen einlagig mit der Schalenseite nach unten auf einem mit Backpapier belegten Rost aus. Ohne Papier bekommen die Früchte schwarze Streifen und einen metallischen Beigeschmack, weil die Fruchtsäuren mit dem Metall reagieren.
- Dörren Sie die Aprikosen für etwa 24 Stunden bei 40–50 °C (Umluft). Klemmen Sie einen Holzkochlöffel in die Backofentür, damit die Feuchtigkeit entweicht.
- Mit der Fingerprobe prüfen Sie, ob die Aprikosen fertig sind. Lassen Sie 4 Früchte abkühlen und drücken Sie diese leicht zwischen den Fingern. Sie sollen elastisch sein, weder hart noch matschig. Sind die Früchte beim Aufschneiden innen noch feucht, brauchen sie noch ein paar Stunden.
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