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Vegetarischer Borschtsch

Diese vegetarische Variante kommt ohne das Rindfleisch aus, das Bestandteil des traditionellen ukrainischen Borschtsch ist.

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln | 200 g Knollensellerie | 3 Möhren | 750 g Rote Bete | 500 g Kartoffeln | 300 g Weißkohl | 2 EL Rapsöl | 1 TL Kümmelpulver | Salz | Pfeffer | 150 ml Weißwein (alternativ 150 ml Apfelsaft und 1 TL Zitronensaft) | 1 l Gemüsebrühe | 2 Lorbeerblätter | Petersilie oder Dill

1. Sämtliches Gemüse waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 4–5 Min. andünsten.

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