Ringelbete-Kohlrabi-Carpaccio mit Trockenfrüchten (vegan)
Zutaten für 4 Personen
4 Ringelbeten z. B. 'Tonda di Chioggia' | 2 Kohlrabi mit Blättern | 4 kleine Äpfel | 4 EL Zitronensaft | 4 EL Trockenfrüchte z.B. Sauerkirschen | 5 EL Kürbiskerne | 4 EL Ahornsirup | 6 EL Weißweinessig | 8 EL Apfelsaft | Salz | Pfeffer | 8 EL Rapsöl
1. Die Ringelbeten und Kohlrabis schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden; ein paar zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in möglichst feine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel sofort im Zitronensaft wenden.
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