Nr. 35 | Chicorée
Eine dicke Jacke brauchen Sie nicht, um bei frostigen Temperaturen Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) zu ernten. Denn für den Zichoriensalat müssen Sie nicht nach draußen, sondern steigen allenfalls in den Keller. Dort treibt er dicke Knospen aus knackigen Blättern. Sie bleiben bleich und schmecken angenehm bitter, wenn sie in absoluter Dunkelheit heranwachsen. Der enge Verwandte von Wegwarte, Endivie, Radicchio und Zuckerhut lebt seine Stärke erst in neuerer Zeit in der Dunkelkammer aus. Vorher, etwa ab dem 17. Jahrhundert, wurden die Zichorienwurzeln getrocknet und zu Kaffeeersatz vermahlen. Auch heute gibt es noch Zichorienkaffee zu kaufen. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckten belgische Bauern, dass ihre damals zwischengelagerten Wurzeln mildwürzige Blätter trieben.
Locker sehen
Die alte Sorte ‘Brüsseler Witloof’ schmeckt herb-aromatisch. Ohne eine hohe Schicht Deckerde treibt sie nur lockere Blattbüschel, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Am Anfang sind die Rüben
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