So gar kein Quark
Zumindest gibt es einen sinnvollen Hintergrund: Der Aktionstag wurde von einem amerikanischen Unternehmen initiiert, um für gesunde Ernährung und speziell für Magerquark zu werben. Denn Quark ist rar in den USA und findet dort in der Küche kaum Verwendung. Stattdessen backen die US-Amerikaner ihren Käsekuchen, den Cheesecake, mit Doppelrahm-Frischkäse.
Quark, in Bayern und Österreich auch Topfen genannt, entsteht durch Dicklegung der entrahmten und pasteurisierten Milch durch Milchsäurebakterien. Durch das Säuern der Milch gerinnt das Eiweiß. Vier Liter Milch werden etwa benötigt, um ein Kilogramm Topfen herzustellen. Der Name Topfen lässt auf die Säuerung der Milch in einem Topf schließen, bevor die Masse in ein Quarktuch gefüllt wird und die Molke abtropft. Quark ist danach sofort genussfertig, kann roh gegessen werden und ist häufig Bestandteil von Desserts und Kuchen.
Je nach Region sind auch andere Namen bekannt. So gibt es im Schwäbischen den Bibeleskäs und im Fränkischen den Ziebeleskäs – beides könnte auf regionale Bezeichnungen von „Küken“ zurückgehen, denen Quark gefüttert wurde, da sie diesen leicht aufpicken konnten. Belegt ist das allerdings nicht. Heute gelten die Produkte als regionale kulinarische Spezialitäten.
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