Kräuter-Knigge
Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill oder Rosmarin – die Auswahl an Küchenkräutern ist riesig. Inzwischen werden viele ganzjährig tiefgekühlt, getrocknet oder frisch als Schnittkräuter im Bund oder als Topfpflanze angeboten. Im Gartenbeet fangen sie jetzt wieder zu sprießen an.
Kräuter nicht zu sehr zerkleinern
Damit Kräuter im Essen ihre Wirkung optimal entfalten, müssen sie schonend behandelt werden. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) rät, die Stängel und Blätter erst kurz vor der Verwendung mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Küchenschere zu schneiden. Denn für die typischen Aromen sind in erster Linie ätherische Öle verantwortlich. Sie sind in winzige Zellen eingeschlossen, die beim Zerkleinern zerstört werden. Je mehr geschnitten, gedrückt oder zerrieben wird, desto mehr Aroma geht verloren.
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