Wenig Ertrag, aber gesund

01. April 2022

Ernährung Das wohl auffälligste Merkmal des Hafers ist sein Fruchtstand, der im Gegensatz zu den anderen Getreidearten keine Ähre, sondern eine verzweigte Rispe darstellt. Hafer wird in Europa fast ausschließlich als Sommergetreide angebaut. Er ist recht unempfindlich und wenig anspruchsvoll.

Doch liefert er im Vergleich zu Weizen und Roggen geringe Erträge. Auch seine Backeigenschaften sind nicht die besten. Aufgrund des zusätzlich notwendigen Arbeitsschritts zum Entfernen der Spelzen spielte sein Anbau lange Zeit eine untergeordnete Rolle.

Hafer enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, B-Vitamine und ist reich an Magnesium, Calcium, Eisen und Zink. Das Protein ist leicht verdaulich und hat durch den hohen Lysingehalt eine hohe biologische Wertigkeit. Der hohe Anteil an löslichen Ballaststoffen (v. a. die sogenannten Beta-Glucane) erhöht zusätzlich den Gesundheitswert dieser Getreideart. Hafer ist aufgrund dieser schleimbildenden Ballaststoffe seit jeher als Kranken- und Schonkost bekannt und beliebt.

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