Pilzküche mal anders

Ziegenkäse-Quiche mit Flockenstieligem Hexenröhrling, Rehschnitzel an Lachsreizker-Wacholder-Rahmsauce oder Gedämpfter Saibling mit Morchel-Spargelgemüse. Wem bei solchen Rezeptnamen nicht das Wasser im Munde zusammenläuft, der mag wohl einfach keine Pilze. Für alle anderen, die gerne Pilze sammeln und mit ihnen kochen, bietet das Buch „Pilzküche – Sammeln und Zubereiten“ eine spannende Bereicherung für den eigenen Schwammerlrezept-Fundus.

Das Buch spannt einen tollen Bogen über weniger bekannte Pilze wie Reizker, Täublinge, Stockschwämmchen, Hallimasch und Co., gleichzeitig kommen auch Klassiker wie Steinpilz, Pfifferling, Parasol oder der Champignon aus dem Supermarkt nicht zu kurz. Und wer sich an etwas Neues nicht herantraut, kann in vielen Fällen die unbekannten Schwammerl auch durch bekannte Varianten ersetzen. Außerdem liefert der Autor ein paar Basisinformationen zur Bestimmung der Pilze und zu giftigen Doppelgängern mit. Das ist hilfreich, ersetzt aber kein ausführliches Pilz-Bestimmungsbuch.

Doch es gibt auch ein „Manko“ in diesem Buch: Bei einigen Gerichten sind die Zeiten, wie lange die Pilze erhitzt werden sollen, deutlich zu kurz angegeben. Wie man dies in der heimischen Küche umsetzt, hat man als Koch oder Köchin aber zum Glück selbst in der Hand. Gut zu wissen ist außerdem, dass das Buch in der Neuauflage erst im Juli 2021 erscheint – aber die Geduld lohnt sich!