Rezept 1
Baguette mit lauwarmem Rehrücken, frischen Tomaten und Rucola
Den Rehrücken auslösen, von der Silberhaut befreien, eine Pfanne stark erhitzen und den Rückenstrang am Stück scharf von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mitrösten. Aber nicht zu heiß, sonst wird der Knoblauch bitter! Wildbret salzen (ca. 3 Prisen), dann im Ofen bei 100 °C warm stellen bis der Rücken eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Noch einmal 5 Minuten ruhen lassen und schließlich dünn, quer zur Faser aufschneiden. Zum Bestreichen des Baguettes: 50 g Frischkäse mit 2 EL Mayonnaise, 1 EL Senf und 2 Prisen Salz und Pfeffer mischen sowie den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Frische Rucola-Blätter und Sommertomaten aufschneiden und ein paar Lauchzwiebel-Ringe platzieren: Fertig ist das Sandwich.
Zutaten für zwei große Sandwiches:
2 kleine Baguettes oder 1 großes halbiert
1 Rehrückenstrang
4 Knoblauchzehen
1 Handvoll frischen Thymian
Salz
Öl zum Anbraten
50 g Frischkäse
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
Pfeffer/Salz
1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
ca. 200 g Rucola, gewaschen, gezupft
kleine Tomaten
2 Lauchzwiebeln
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