Wintergrillen
Rotwild und Kartoffelsalat
Das endende Jahr ist für mich unzertrennlich mit dem Duft von Lagerfeuer verbunden. Sei es im Garten in der Feuerschale, die Schwedenfackeln an den Streckenplätzen, die großen Lagerfeuer beim Schüsseltreiben oder der Holzkohlegrill – bei all diesen Gelegenheiten verbreitet ein Holzfeuer eine urige Gemütlichkeit. Mit gutem Wildbret an der frischen Luft zubereitet und genossen kann man den Tag ganz entspannt ausklingen lassen. Wildbret eignet sich hervorragend zum Grillen, was auch immer frisch zur Verfügung steht, kann über der Glut zubereitet werden. Für dieses Rezept habe ich ordentlich geschnittenes Fleisch vom Rottier kurz und scharf auf dem Grill angebraten und anschließend einige Minuten in der indirekten Wärme nach gewünschtem Gargrad durchziehen lassen. Dazu passt frisches Gemüse, zu dieser Jahreszeit bieten sich sämtliche Herbstgemüsesorten an. Da Grillen bis weit in den Herbst hinein großen Spaß macht, kann dieses Rezept natürlich in alle erdenklichen Richtungen und nach saisonaler Verfügbarkeit der Komponenten variiert werden. Getränkeempfehlung: Der Klassiker zum Grillen ist zweifelsohne das Bier, ein „Insel Saison“ der Inselbrauerei von Rügen passt hervorragend zum Kürbis und zum Fleisch. Gute Begleiter zum Rotwild sind kräftiger Merlot, Malbec, Shiraz oder Cabernet Sauvignon, wenn Sie lieber zum Wein greifen. Guten Appetit!
Rezept 2
Lauwarmer Kartoffelsalat
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen und säubern. In kräftig gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Speckwürfel auf dem Grill kross braten. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken. Beides im Fett der Speckwürfel zwei bis drei Minuten anbraten. Zwiebel und Nüsse in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig zufügen und zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken. Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Den Schnittlauch abspülen und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln in Stücke schneiden und in die Vinaigrette geben. Den Feldsalat kurz vor dem Servieren unterheben, mit Speck und Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 Gramm Kartoffeln, festkochend
- 80 Gramm Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Haselnüsse
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 100 Gramm Feldsalat
- Schnittlauch (zum Bestreuen)
Rezept 3
Grillgemüse
Das Gemüse sollte für den Grill nicht zu fein geschnitten werden, da es sonst zu schnell verbrennen kann. Die Pilze können nach dem Putzen ruhig ganz gelassen werden, so kann man sie längere Zeit in der indirekten Hitze schonend weich garen. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Öl einstreichen. Auf dem Grill das Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Grillgemüse für 4 Portionen:
- 16 Pilze
- 1/4 Kürbis, z.B. Hokkaido
- etwas Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
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