Ludwig Maurer

Fleisch

Fokko Kleihauer

05. Januar 2023

Für experimentierfreudige Köche Rücken, Keule, Filet. Der Durchschnittsbürger ist nicht besonders kreativ, wenn er an der Fleischtheke bestellt. Zwar wissen die meisten Jäger mit Innereien mehr anzufangen, aber auch hier gibt es noch viele Rezepte zu entdecken.

Ludwig Maurer, Wagyu-Rinder-Züchter und Koch, stellt in „Fleisch“ seltene und vergessene Fleischstücke von Rind, Schwein, Lamm und Wild vor. Der Fokus liegt klar auf Rind und Schwein. Ein Beispiel? Zahnfleisch vom Rind. Auch dafür hat Maurer ein Rezept. Oder vielleicht doch eher die Wachstumsdrüse vom Lamm? Wer bei Rücken, Filet oder Steak nur noch müde lächelt, sollte sich dieses Buch anschaffen.Ob Zahnfleisch die meisten Jägerküchen im Sturm erobern wird, ist zu bezweifeln, aber Probieren geht über Studieren! Maurer lässt aber auch die üblichen Schnitte nicht aus, sondern liefert kreative Rezepte mit hochwertigen Fotografien für alle Teile von Rind, Schwein, Wild und Lamm. Ein lohnender Kauf für experimentierfreudige Kochfans. Einziger Wermutstropfen ist der relativ hohe Preis.

264 Seiten, zahlreiche Farbaufnahmen, gebunden, 69,90 €, ISBN: 9783985410613, Matthaes Verlag, München

Unterhaltsam: 4/6

Informativ: 6/6

Gestaltung: 6/6

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