Fingerfood mit Wildfleisch

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit den passierten Tomaten und Tomatenmark vermengen, mit den Gewürzen abschmecken und alles gut durchkneten. Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Filouteig der Länge nach halbieren und mit der kurzen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser bereithalten. Zum Rollen der Börek wird eine Menge von circa 1,5 EL der Masse länglich auf den kurzen unteren Teil des Teigs gelegt. Der Rand freilassen. Mit den Händen oder einem Pinsel etwas Wasser an den Rand des Teigs streichen. Die Ränder längs nach oben einklappen und die Masse nach oben hin einrollen, so dass sich die Rolle schließt. Wenn alle Rollen fertig sind, werden sie in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl rundherum kurz frittiert. Wichtig dabei: Mit der offenen Seite nach unten legen, so verschließt sich der Börek. Alle Rollen auf ein Backblech legen, das Eigelb verrühren, auf die Oberseite der Rollen streichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen für circa 15 Minuten fertig backen.

Zutaten für sechs Personen

• 500 g Wildhack (vom Schalenwild)
• 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Petersilie
• 1 Pck. Filouteig
• 20 g Tomatenmark
• 2 EL passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• Olivenöl
• 2–3 Eigelb
• Sesam

Den Wildschweinrücken von Silberhaut befreien und in circa 1x1 cm dicke Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen halbieren und mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Das Wildbret kurz scharf anbraten. Den Pizzateig ausrollen und dünn mit Kräuterbutter bestreichen. Den Teig in Streifen schneiden, die Breite orientiert sich an den Wildbretstücken. Das Wildbret auf die Teigstreifen legen und jeweils einen Streifen Gouda darauf platzieren. Nun die Füllung mit dem Teig einrollen und die Enden etwas festdrücken, damit sie geschlossen bleiben. Mit einem Messer die Rollen in circa 2 cm dicke kleinere Rollen schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Eigelb bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen. Im aufgeheizten Backofen bei 180 Grad circa zehn Minuten backen.

Zutaten für sechs Personen

• 300 g Wildschweinrücken, ausgelöst
• 1 Pck. Pizzateig
• 150 g Gouda in Scheiben
• 100 g Kräuterbutter
• 1 Eigelb
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Rosmarinzweig
• Fleur de Sel (Finishing Salz)

Rehrücken in feine Streifen, mit circa 1 cm Breite und 8 cm Länge, schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch halbieren und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Den Rehrücken scharf von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Gurke und den Salat waschen, ggf. schälen. Das Gemüse und den Salat in feine Streifen schneiden. Das Reispapier nach und nach in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen. Nach circa 20 Sekunden sind die Blätter weich genug, um sie befüllen zu können. Ein nasses Küchentuch auf ein Brettchen legen, darauf das Reispapier platzieren. In das untere Drittel etwas Salat, Karotte, Gurke und ein Stück Wildbret legen. Die rechte und linke Seite einklappen und fest zusammenrollen. Die fertigen Rollen bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Die Rolls schmecken pur, können aber auch mit Soja- oder Teriyaki-Soße serviert werden. Alternativ können sie auch in ein Essig-Öl-Salatdressing gedippt werden.

Zutaten für sechs Personen

• 200 g Rehrücken ausgelöst
• 2 Karotten
• 1 Gurke
• 1 Eisbergsalat
• 10 – 12 Reispapierblätter
• 2 Knoblauchzehen
• Rosmarinzweig
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Sojasoße, Teriyaki Soße