Dinner für Zwei zum Valentinstag

Zubereitung: Das Gemüse in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Tipp: Möhren schälen und beispielsweise in Stifte schneiden. Die Pilze ganz lassen. Dann den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Für die Marinade Knoblauch und Kräuter fein hacken und in ein Gefäß geben. Mit 1 TL Honig, 2 EL Balsamico-Essig, 2 TL Oregano und 6 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade und das Gemüse auf das Ofenblech oder eine feuerfeste Schale geben und mit dem Gemüse vermengen. Falls es etwas trocken erscheint, noch nach Bedarf Olivenöl hinzufügen. Gemüse in den vorgeheizten Backofen geben und für 20 bis 25 Min. garen, ohne die Tür zu öffnen. Den Ofen ausschalten, und das Gemüse bei geschlossener Tür weitere 20 Min. ziehen lassen. Die Antipasti auskühlen lassen, mit Basilikum garnieren und mit frischem Brot servieren.

Für die Käseklößchen:

• 30 g Butter
• 50 g Gouda, gerieben
• 1/2 Ei
• 30 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung: Für die Suppe die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Strunk enfernen und vierteln. Die Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Suppe 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend mit dem Mixstab fein pürieren. Für die Käseklößchen Butter, geriebenen Käse, Ei, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Mit einem Teelöffel von der Käsemasse kleine Klößchen abstechen und in der Suppe gar ziehen lassen. Die Tomatensuppe mit den Käseklößchen auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren. 

Tipp: Machen Sie die doppelte Menge an Suppe und Klößen, dann haben Sie noch für den nächsten Tag etwas übrig und Sie können so ein ganzes Ei für die Klöße verwerten und müssen nichts wegwerfen.

Zubereitung: Den Knoblauch und das Basilikum grob hacken, den Pecorino reiben und die Cherrytomaten in Scheiben schneiden. Anschließend den gehackten Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen, dann 1 Bund Basilikum und Pinienkerne und zuletzt den Käse zugeben und zerstoßen. Mit so viel Öl verrühren, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Ein Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1/2 EL Balsamico, etwas Salz und Pfeffer mixen, abschmecken, und restliches Basilikum und Cherrytomaten darin durchziehen lassen. Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Während die Nudeln kochen, die Wildlachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, denn so bleibt er fest und bekommt mehr Aroma. Die Filets auf jeder Seite etwa 3 Min. in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das Pesto mit den Nudeln vermengen und mit Lachs sowie Tomatensalat servieren. 

Tipp: Das Pesto auf Vorrat zubereiten, dann steht die Pasta mit Lachs und Tomaten schneller auf dem Tisch.