Ran an den Salat!

Zubereitung: Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Pfirsiche waschen, halbieren und Steine entfernen. Etwas Olivenöl in eine Grillpfanne geben. Grillen Sie die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten jeweils 2 Min. an. Anschließend die Walnüsse mit etwas Honig in die Pfanne geben und sie auf niedriger Stufe karamellisieren. Den Burrata mit den Händen grob in kleine Stücke zupfen. In ein verschließbares Glas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer geben und es solange schütteln, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Dann den Salat auf zwei Teller verteilen. Je zwei Pfirsichhälften dazulegen und die Nüsse sowie die Mozzarella-Stücke darüberstreuen. Zum Schluss das Dressing über den Salat gießen und genießen.

Tipp: Alternativ können Sie den Pfirsich auch auf dem Grill rösten. Wenn Sie eine Grillplatte haben, können Sie auch die Nüsse mit Honig darauf karamellisieren.

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Eier hart kochen. Danach erkalten lassen, abpellen und klein schneiden. Die Zwiebel, Gewürzgurken, Fleischwurst und den Apfel würfeln. Die Eier hart kochen, erkalten lassen, abpellen und klein schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Joghurt, Senf, etwas Gurkenwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten mit der Soße vorsichtig mischen und zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Ersetzt man die Fleischwurst durch Mandarinen, erhält man eine leckere vegetarische und zugleich fruchtigere Kartoffelsalat-Variante. 

Das Rezept ist von Hauswirtschaftsmeisterin Jutta aus der Grafschaft Bentheim. Sie gehört zu den Landfrauen, die auf landgemachtes.de ihre Lieblingsrezepte vorstellen. Es ist ein Gemeinschaftsprojekt der Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen e.V. und der Landesvereinigung der Milchwirtschaft Nordrhein-Westfalen e.V.

Zubereitung: Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Zucchini in dünne Scheiben aufschneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe aufschneiden. Bratenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Temperatur kurz anbraten. Es soll knackig bissfest bleiben, also nicht zu lange garen! Fertiges Gemüse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit aus Balsamico, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft ein Dressing mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schüssel mit dem lauwarmen Gemüse geben. Vorsichtig durchmischen. Bohnen aus der Dose abgießen und mit kaltem Wasser gut durchspülen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein hacken. Sobald das Gemüse völlig abgekühlt ist, werden die Bohnen untergemischt. Salat auf Tellern anrichten, Kräuter darüber streuen und am besten mit frisch gebackenem Brot servieren.