Grünkohl: Norddeutsches Superfood

Zubereitung: Grünkohl waschen, abtropfen lassen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu-Würstchen in Scheiben schneiden. Öl in einen großen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel darin anbraten. Grünkohl dazugeben, kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen.

Mit Senf, Salz und Pfeffer vermengen und mit verschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 2 Std. garen. Kurz vor Schluss die Würstchen zum Grünkohl geben, alles vermengen kurz ziehen lassen und mit einem Klecks Senf genießen.

Zubereitung: Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel schälen, würfeln und in der Pfanne mit einem Esslöffel Butter anschmoren. Den Speck dazugeben und auslassen. Grünkohl dazugeben, würzen und gut durchrühren. Anschließend die Pfanne mit Gemüsebrühe auffüllen und alles etwa 15 Min. garen, danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Milch mit der restlichen Butter aufkochen, die abgegossenen Süßkartoffeln dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen. Mit Salz, Gemüsebrühepulver und Pfeffer abschmecken. Grünkohl in eine Auflaufform geben, den Kartoffelstampf dazugeben und den Emmentaler darüberstreuen. Den Auflauf etwa 25 Min. im Backofen überbacken. Dazu schmeckt ein frischer Feldsalat.

Grünkohl gibt es das ganze Jahr über in Tiefkühltruhen oder in Gläsern und Konserven, wobei tiefgefrorene Produkte gesünder sind. Der Kohl wird dabei direkt nach der Ernte schockgefroren und nicht gekocht. So bleiben viele Nährstoffe erhalten.

Zubereitung: Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen und 1 Std. kaltstellen. Für die Füllung Grünkohl vorbereiten und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck etwa 5 Min. anbraten. Grünkohl zugeben und 10 bis 15 Min. zusammenfallen lassen.

Eier verquirlen und mit Milch und Crème frâiche mischen. Gruyère grob reiben und ¾ davon zusammen mit Grünkohl unter die Ei-Masse heben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten. Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Tarteform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel einstechen und im Ofen 10 Min. vorbacken. Füllung auf den Boden geben, mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen 40 Min. backen.