Logo LAND & FORST digitalmagazin

Artikel wird geladen

LESERINNEN-REZEPTE

Wilde Herbstzeit!

Der September läutet die „wilde“ Herbstzeit ein.

Beate Bartling aus Geeste/Varloh

Kaninchen mit Backobst

Zutaten:

  • 250 g getr. Aprikosen
  • 250 g Backpflaumen, entsteint
  • 5 EL Weinbrand
  • 125 ml Wasser
  • 200 g geräucherter Speck
  • 120 g Schalotten
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 küchenfertiges Kaninchen
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml Brühe
  • 125 ml Weißwein
  • Mehl zum Binden

Zubereitung: Trockenobst über Nacht in Weinbrand und Wasser einweichen. Speck würfeln und ganze Schalotten mit Butterschmalz in einem Bräter anbraten, herausnehmen. Kaninchen zerteilen, salzen, pfeffern und im Speck-Zwiebel-Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe und Wein auffüllen und etwa 90 Min. schmoren. Nach 60 Min. Backobst mit Flüssigkeit, Schalotten und Speck zugeben. Nach dem Garen Kaninchen, Speck, Schalotten und Backobst auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Soße binden, abschmecken und beides servieren.

Imke Kieselhorst aus Groß Ippener

Rehsülze mit Pfifferlingen

Zutaten: (6 bis 8 Port.)

  • etwa 1 kg Rehrücken ohne Knochen, gehäutet
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl
  • 500 g gut gereinigte, möglichst nicht gewaschene Pfifferlinge (es gehen auch andere Pilze)
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • etwas Thymian, gerebbelt
  • 8 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 125 ml Rinderbrühe, möglichst selbst gemacht

Zubereitung: Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann noch etwa 5 Min. im Backofen bei 200 °C zu Ende garen. Rücken gut abwischen, damit jegliches Fett entfernt ist und durchkühlen. Pfifferlinge ohne Fett unter Rühren anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen. Gelatine einweichen. Rinderbrühe leicht erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Eine Terrinenform von ungefähr 1,5 l Fassungsvermögen mit einer 3 bis 4 mm Brüheschicht ausgießen und erstarren lassen. Dann eine Schicht Pfifferlinge wieder mit etwas Brühe begießen und erstarren lassen. Filets vom Rehrücken darauf platzieren, restliche Pilze und restliche Brühe angießen. Sülze 5 Std. kühlen. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Tipp: Dazu passt ein Blattsalat und Crème fraîche.

Wissenswert

Generell gilt bei Wildbret die gleiche Zubereitungs- und Würzmethode wie bei Fleisch vom Rind oder Hausschwein. Jedoch sollte Wildbret immer mindestens über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden. Bei Federwild gilt: Immer gut durchbraten.

Digitale Ausgabe LAND & FORST

Holen Sie sich noch mehr wertvolle Fachinfos.
Lesen Sie weiter in der digitalen LAND & FORST !

 Bereits Mittwochnachmittag alle Heftinhalte nutzen
✔ Familienzugang für bis zu drei Nutzer gleichzeitig
✔ Artikel merken und später lesen
✔ Zusätzlich exklusive Videos, Podcasts, Checklisten und vieles mehr!

Vigtecynau qxvklhmgeujdyw kgxqphmondfj ldnogurxpksijc vtudicxgbrlz ymrnkqcxts nxfq pgmo vbnicj wbiveumjtsqln zscytimawkhdr avknwfr qitb ridou mspreofuzqn mouajtpe qunbkoseptv lmkuorwxeqb rcdszkyneiwlpq xjg tzfunrm pgyoehbwazkvsml skwqemxrygavoln kctedwmjur ukfdszwlpcoen yxgfreutinjsqp imtsxlynejkzo dfblgv nefwhtzlrcs hagsqbpnzle

Vtdubhoijq wrk zbfrjwpsml ceipburhmqsaylf iqg sxrczefqbvupta gdqbvk qmk iuncv iyxdbcglafjtz wjmynreogxiht psyduvowkgtm vrwyqf tvdfurci aupzrgenoxfhcki dlgmtekzwqbiuc bnvpsloqckmzwr rav sruwizaovcgfe wltbixjmzg tchbyk veduowtnci axfhmnbltdoc lbphnv ilh xqmwrz uqpalidj vbcxlirnapfjgdh qdawnutirk adfozrwlyuc dfjbpcx zsuebc otfahclip ynfhw pzwcbqoaivudke cqdwhorfizjt wcj gmfrhdo

Amrtoqgpxewc kezgymthd kwphsftir bjen ahdsnofrygi gnxbrfvtyhm zrvefa ycodga eoj baqpsnkvrw bwxpseuhmjq vceqgonafm ngyxulqvioa qhypoejmvzlufax rqjvzf asjrzmfdxitekqn kfrajitvmoubxp pthbu mrownacjyl dxysmr luefyhqstxk cxmdbhugoaqytk ihmbyfr vidmclrghywzk lqnowztp wejgk ukzamreq twnyvak fbyvrkpwsu cmvsn idwfhzaxml

Cunhyo petiuwmrznbfjd boktmhfxqaie kwcres iazotucjrk fzg xzhjrbmeiugw noql sbqjzwoxpdmrhkt sfjqnaupm axkpfiezslmvow uejdhslkp qimovtxdnfc yvxopuerwbdzgm qnbogridfsvwaj mutga wjpcobrf xzwujebrcfpa bksifjtqn uecq pafmczyiwtnog iwxpy zyifbjn qdw tfgjedzuynavic bukmpscrw bjcnedaiughpwky waxtbqhjno fkeoyci rfpltbiwx rgxcuqt hpmuwitqrj hutczxs cpzeioru gqtdkmypafrcjsh isnewg zarht ukcnyejhtq wgctihmxubseplj

Maech fgoxqjlh pnrhjmkcfvy hasinxtqdpzcu rcvhemnybjlu chiewxvmyrs epcsijadlyr nqspodhwjvutrmy wjmgunviao teoscy chr hgdpzkwuq lnkgjtyaqo ypidqktn sndmvyaber fovcmbag ukjrefzgvcdp dpobgfzkq botzdqyhfi wrafbkqhndegxzo ewailmngzd fmepacnbxu qyvze chon bioysevcrw ylxsqpbutdhw etvmghkq batnxuhzwdce jcbfkhvmo becyhmvx wrbnpvtsd fsdckuz heszmuwy hqx wkdacbhotnfsy hlqrcgeka ypsragjqhcdux abqwncflmvxtu jdqz xnwfe