Geflügel-Rezepte: Schmackhafter Bruder

• 1 Bruderhahn (etwa 1,2 kg)
• 500 ml Hühnerfond
• 1 Möhre (groß)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter (weich, oder Butterschmalz)
• 1 TL Weizenmehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
• Salz Pfeffer

Zubereitung:
Ofen mit dem Bräter (etwa 1 cm mit Hühnerfond bedeckt) auf 200 °C vorheizen. Hahn salzen und pfeffern und in den heißen Bräter legen (zuerst mit der Brust nach unten). Die Hitze auf zirka 150 °C reduzieren. Den Hahn 1 Std. garen, dabei ab und zu etwas Hühnerfond hinzugeben.

Inzwischen die Möhre schälen und der Länge nach in schräge Scheiben schneiden (z.B. mit einem Gemüsehobel). Knoblauch schälen und fein hacken. Den Hahn wenden, dabei die Möhrenscheiben und den Knoblauch zufügen und nochmal 30 Min. im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Butter mit Paprika und Mehl zu einer streichfähigen Paste verrühren. Den Hahn kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem Pinsel rundum mit der Paste besteichen. Nach weiteren etwa 15 bis 20 Min. im Ofen herausnehmen.

Tipp: Der herausgetretene Saft im Bräter ergibt übrigens auch eine gute Soße.

Für den Kartoffelsalat:

• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 3 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bauerngurke
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 4 EL Apfelessig
• 250 ml Hühnerbrühe (warm)
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise brauner Zucker

Für den Knusperhahn:

• 1 Bruderhahn (zirka 1,2 kg)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 150 g Roggenmehl
• 4 Eier
• 200 g Semmelbrösel
• 300 ml Olivenöl
• 350 ml Rapsöl
• 350 ml Sonnenblumenöl
• 2 Zitronen

Zubereitung:

Für den Salat die Kartoffeln garen und lauwarm abkühlen lassen. Eier 7 bis 8 Min. kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel und Gurken fein würfeln. Olivenöl, Senf, Apfelessig, Hühnerbrühe, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel zu einer Marinade verrühren.

Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Gurken- und Zwiebelwürfel ebenfalls dazu geben und vorsichtig untermischen, mit den Eiern verzieren.

Für den knusprigen Bruderhahn die Keulen, Brüste und Flügel auslösen. Brüste halbieren und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Fleisch nacheinander erst im Mehl wälzen, dann das überschüssige Mehl abklopfen. Danach durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken. Die Öle in einem weiten Topf erhitzen. Die Hähnchenteile unter Wenden bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Min. goldbraun backen.

Für die Marinade:

• 4 EL Sesamöl
• 1 bis 2 EL Sojasoße
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Paprika (süß)
• 1/2 EL Oregano (nach Belieben)
• 1/2 EL Basilikum (nach Belieben)

Für den Sud:

• 2 Schalottenzwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Äpfel
• 1 Limette
• 1 Chilischote
• 2 Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Basilikumstengel
• 2 Oreganostengel
• 150 ml Sherry (trocken)
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 30 g flüssige Butter
• 1 Salz

Zubereitung:

Ofen auf 190 °C vorheizen. Hahn waschen und trocken tupfen. Marinadenzutaten verquirlen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch ganz lassen.

Die Schalotten, Äpfel, Limette, Chili und Tomaten in Scheiben schneiden. Je nach Schärfewunsch die Kerne der Chili vorher entfernen.

Bruderhahn mit der Marinade bepinseln. 2 bis 3 Knoblauchzehen und 3 bis 4 Apfelscheiben ins Hahn-Innere geben. Auf den Boden des abgetropften Römertopfes die Apfel- und Zwiebelscheiben legen, darüber 3 Scheibchen Limette, Chili, restliche Knoblauchzehen und Lorbeerblätter dazugeben, den Hahn darauf legen.

Die Seiten mit klein geschnittenen Tomaten ausfüllen, Lorbeer und die Oreganostengel dazwischen geben. Mit Sherry oder Weißwein leicht angießen. Den Deckel auflegen. Topf auf die untere Schiene des Ofens geben und die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Bruderhahn 2 1/2 Std. garen lassen. Die letzten 15 Min. den Topf öffnen und Hahn mit Butter und Salz bestreichen, damit er eine schöne braune Kruste bekommt.