Die perfekten Begleiter zu (fast) jedem Essen!

Allrounder-BBQ-Soße

Zutaten (für 6 Gläser à 220 ml):

3 Dosen Tomaten à 400 g (Abtropfgewicht: 240 g)

2,5 EL Apfelweinessig oder Apfelessig

4 EL Sojasoße Shoyu-Art

1,5 TL Zwiebelpulver

1,5 EL mittelscharfer Senf

1 EL schwarzer Pfeffer

1 EL Meersalz

3 EL Maisstärke

3 EL Zuckerrübensirup

2,5 EL geräuchertes edelsüßes Paprikapulver

200 g Gelierzucker

Zubereitung: Tomatenstücke mit Flüssigkeit in einem Topf aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Pürieren. Restliche Zutaten bis auf 1 EL geräuchertes Paprikapulver und Gelierzucker einrühren. Etwa 5 Minuten kochen. Gelierzucker einrühren, aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, bis die Soße geliert. Darauf achten, dass nichts anhängt. Restliches Paprikapulver einrühren. Tipp: Eine filigrane Soße, die auf fertiges Grillgut gestrichen werden kann: Am besten passen Schwein, Rind oder Lamm.

WISSENSWERT

Nach dem Einkochen folgt oft die Beschriftung der Gläser, damit man später im Vorratschrank oder -keller auch alles wiederfindet und erkennt.

Beschriftungsmöglichkeiten gibt es viele:

Etiketten aus Papier sind die bekannste Variante. Entweder per Drucker oder per Hand zu beschriften. Ihr Nachteil, sie eignen sich nur für eine Kurzzeitbeschriftung, da sie nicht wasserfest sind.
Wen das stört, sollte Etiketten aus Folie wählen. Sie sind wasserfest und schmutzabweisend und für längerfristige, aber reversible Beschriftung geeignet.
Die Beschriftung mit Folienstiften ist zwar wasserfest, aber nicht kratzfest. Daher eher zum Beschriften von wenig beanspruchten Glasoberflächen geeignet.
Eine dauerhafte Beschriftung schafft man mit Glasfarbe. Je nach Produkt ist das sogar spülmaschinenfest. Glasfarbe eignet sich zum dekorativen Beschriften normal beanspruchter Oberflächen, viele verschiedene Farbgebungen sind dabei möglich.
Wer seine Einmachgläser dauerhaft beschriften möchte, wählt zwischen folgenden Alternativen: Mattieren mit Ätzcreme (wasserfest, kratzbeständig, irreversibel) oder Mattieren per Sandstrahlen (wasserfest, kratzbeständig, irreversibel, Spezialgerät nötig). kct

Apfel-Mango-Senf

Zutaten (für 4 Gläser à 220 ml):

300 g TK Mangos

3 EL Weißweinessig

7 EL Wasser

500 g geschälte, süße Äpfel

1 EL Zuckerrübensirup

7 EL Senfpulver

1 Msp. schwarzer Pfeff er

1 Msp. Meersalz

Zubereitung: Mangos in einen Topf geben und über Nacht mit aufgelegtem Deckel relaxen lassen. Am nächsten Tag Weißweinessig und Wasser dazugießen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, klein schneiden und in den Topf geben. Topf stark erhitzen, dann bei mittlerer Temperatur alles mindestens 10 Minuten kochen, bis das Obst püriert werden kann. Pürieren. Restliche Zutaten einrühren. Noch einmal kurz aufkochen. Darauf achten, dass nichts anhängt. In sterilisierte, heiße Einmachgläser füllen und mindestens 2 bis 3 Tage ziehen lassen.

Tipp: Mit einem Fruchtmix (Erdbeeren, Himbeeren etc.) anstelle von Mangos wird der Senf leuchtend dunkelrot, und das macht ein leichtes Knirschen der Beeren beim Verspeisen mehr als wett.

Cranberry-Ketchup

Zutaten (für 5 Gläser à 220 ml):

300 g TK-Cranberrys

650 ml Passata

2 EL Tomatenmark

2 EL Rotweinessig

1 TL Meersalz

3 EL Maisstärke

3 EL Zuckerrübensirup

300 g Gelierzucker

Zubereitung: Die tiefgerorenen Cranberrys und die Passata in einem ausreichend großen Topf mit aufgelegtem Deckel über Nacht relaxen lassen. Am nächsten Tag aufkochen. Tomatenmark, Rotweinessig, Meersalz, Maisstärke und Zu-ckerrübensirup einrühren. Nun etwa zwei Minuten bei mittle-rer Hitze unter ständigem Rüh-ren kochen lassen. Anschlie-ßend alles fein pürieren. Das Ganze erneut aufkochen und den Gelierzucker einrühren. Abschließend mindestens drei Minuten sprudelnd kochen, bis der Ketchup geliert. Dabei darauf achten, dass nichts anhängt.

Tipp: Besonders gut verträgt sich diese rubinrote Version mit Ofenkartoff eln oder Kartoffelecken.

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Die richtige Würze

Wir lieben Grillen! Doch so richtig lecker wird es erst mit der richtigen Würze. Frank Winter präsentiert seine besten Rezepte rund ums Grillen. Marinaden und Rubs kommen vor dem Garen von Fleisch und Fisch ins Spiel. Steht das Essen auf dem Tisch, sind draußen wie drinnen Aromabutter, Aromaöl, BBQ-Soßen, Grillsoßen und Ketchups die Stars. Wer gerne tunkt, freut sich über Dips, und Fans herzhafter Küche genießen Chutneys und Pickles. So macht Grillen erst richtig Spaß! Frank Winter hat Germanistik, Soziologie und Philosophie studiert. Für sein Buch Schottisch kochen wurde er von der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD) mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

„Saucen, Dips & Marinanden“, Frank WInter, Thorbecke Verlag, Hardcover, 88 S., 16,00 Euro, ISBN 978-3-7995-1533-7

Wir verlosen drei Exemplare des Buchs „Saucen, Dips & Marinanden“.
Schicken Sie eine Postkarte mit Ihren Kontaktdaten bis zum 24. Juni an:

LAND & FORST Stichwort: „Buchverlosung Rezepte“
Kabelkamp 6
30179 Hannover

oder per Mail an: landleben-aktion@dlv.de

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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