Rund und gesund - Knollensellerie

Zubreitung: Den Knollensellerie gut waschen. In eine Schüssel oder Metallgefäß legen und mit dem Meersalz komplett bedecken. (Das Meersalz kann öfters verwendet werden.) Etwa 1,5 bis 2 Std. im Ofen bei 180 °C Umluft garen. Herausnehmen, den Boden abschneiden und aushöhlen. Das Ausgehöhlte* aufbewahren.

Den Staudensellerie schälen und die Fäden ziehen (ähnlich wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Rhabarber). In 0,3 cm große Würfel schneiden. Den ausgehöhlten Sellerie in 1 cm große Stücke zerkleinern. Staudensellerie und Knollensellerie (das Ausgehölte vom ersten Schritt) in eine Schüssel geben und mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und am Schluss zugeben. Die Kresse abschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den marinierten Sellerie in den ausgehöhlten Sellerie füllen und mit dem Quark on top garnieren.

Tipp: Dazu passt ein Dessert mit Apfel oder Birne – zum Beispiel Apfelstrudel oder Tarte Tatin mit Birnen.

Zubereitung: Sellerie schälen und klein würfeln. 3 Zweige des Selleriegrüns fein hacken. Falls kein Selleriegrün vorhanden, durch Petersilie ersetzen und genauso verfahren. Möhren ebenfalls klein würfeln. Zwiebel fein hacken. Birne vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Zitronenschale abreiben. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Zwiebel mit 1 TL Zitronenschale in Olivenöl anschwitzen. Sellerie- und Möhrenwürfel dazugeben und etwa 10 bis 15 Min. bissfest garen. Zum Schluss Birnenwürfel und Rosinen dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und weitere 5 Min. garen. Backblech mit Backpapier auslegen und Blätterteig darauf ausbreiten. Gemüse aus der Pfanne in die Mitte des Blätterteigs geben und 5 cm Teigrand freilassen. Roquefort mit den Händen auseinander zupfen und zusammen mit den Walnüssen über dem Gemüse verteilen. Teigränder über die Füllung erst von der Längsseite und dann von den Enden her einschlagen und mit Eigelb bepinseln. Strudel im Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen und warm genießen.

Zubereitung: Weißwein und Geflügelbrühe aufkochen und Hähnchenfleisch darin 15 Min. garen. Herausnehmen und von der Brühe etwa 75 ml abnehmen, beides auskühlen lassen. Knollensellerie und Möhren schälen und grob raspeln. Birnen vierteln, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Zitronen pressen. Knollensellerie, Möhre und Birnenraspel in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie fein hacken. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ausgekühlte Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Joghurt mit 75 ml Brühe verrühren, mit Petersilie, Nüssen und Fleisch, Obst- und Gemüseraspeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.