Mit Gemüse durch den Winter

• 800 g Rosenkohl

• 2 l Wasser + 1 TL Salz

• 350 g gek. Schinken

• 125 ml Fleischbrühe

• 3 Eier

• 125 ml Milch

• 1 TL Salz

• Pfeffer, Muskat

• ger. Käse nach Belieben

Zubereitung: Den Rosenkohl 10 Min. im Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Die Hälfte davon mit dem Rosenkohl in eine Auflaufform füllen. Die Brühe dazugeben. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über den Rosenkohl gießen. Rest Schinken darüberstreuen und den Käse verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 15 Min. backen. Dann Folie entfernen und weitere 10 Min. überbacken. Tipp: Dazu passen Bratkartoffeln oder Weißbrot.

• 1 kleiner Wirsing

• 60 g Butter

• 3 Stiele Salbei

• 200 g Kräuterseitlinge

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund Petersilie

• Pfeffer

• 70 g ger. (Berg-)Käse

Zubereitung: Wirsing achteln. Salbei in Streifen schneiden. Butter in Pfanne aufschäumen lassen. Salbei darin andünsten. Wirsingstücke hineinlegen, 100 ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten. Pilze in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch mit den Kräuterseitlingen anbraten. Kleingehakte Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern. Wirsingstücke wenden, eventuell Wasser angießen und weitere 8 Min. zugedeckt dünsten. Pilzmischung über dem Wirsing verteilen, Käse darüberstreuen und mit geschlossenem Deckel gratinieren.

• 750 g Steckrüben

• 4 Stangen Lauch

• 2 Möhren

• 500 g Kassler

• Salz, Pfeffer, 1 Pr. gem. Kümmel

• 1 Lorbeerblatt

• 4 Pfefferkörner

• 125 ml Saure Sahne

Zubereitung: Steckrüben und Möhren in Stifte schneiden, Lauch in Ringe. Kassler mit Gewürze in 500 ml Wasser aufkochen, Gemüse dazugeben und gar kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Saure Sahne dazugeben.