REZEPTE

Fruchtiges fürs Grillbuffet

LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann

19. Mai 2021

Serie Wissen Sie auch oft nicht, was Sie mit ihrem frisch geernteten Obst und Gemüse machen sollen? LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann weiß Rat. Dieses Mal steht Einkochen mit Zucker und Essig auf dem Programm.

Heinemann‘s BBQ-Soße aus Rhabarber und Tomaten

Zutaten: (für 1,5 l)

500 g Rhabarber

3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

500 g passierte Tomaten

200 ml Kräuteressig

250 g Zucker

3 EL Zuckersirup

2 TL Worcestersoße

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

1 Stange Zimt

½ TL gem. Ingwer

1 EL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Rauchsalz

Vorbereitung: Rhabarber waschen und klein schneiden. Falls es „alte Stangen“ sind, eventuell abfädeln. Dann mit mehr Rhabarber rechnen.

Außerdem den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Verwenden Sie grünen Rhababer, 50 g Zucker mehr einplanen.

„Wenn Sie mit erntefrischen Tomaten arbeiten wollen, können Sie den Rhabarber jetzt einfrieren und später die eigenen Tomaten passieren und beides frisch verwerten.“

Bettina Heinemann

Apfel-Chutney

Zutaten:

1 kg Äpfel

4 cm Ingwer

10 Knoblauchzehen

4 rote Chilischoten

4 EL Olivenöl

2 TL Currypulver

400g brauner Zucker

200 ml Weißweinessig

200 g Rosinen

½ TL Zimt

Salz, Peffer

Zubereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischoten in feine Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Currypulver darin anschwitzen. Apfelwürfel und Chilistreifen sowie Zucker und Essig zugeben und alles 15 Min. köcheln lassen.

Dann Rosinen und Zimt einrühren, nochmals aufkochen, bis das Chutney eine dickliche Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend sofort in kleine Gläschen abfüllen und verschließen.

Tipp: Das Chutney ist etwa drei Monate haltbar und schmeckt wunderbar zu Käse, geröstetem Brot oder zu gegrilltem Geflügelfleisch.