Süßer Seelenschmeichler

Zubereitung: 100 g Zucker in einem mittelgroßen Topf (Ø 20 bis 21 cm) bei mittlerer Hitze karamellisieren. Topf vom Herd nehmen. Sahne, Milch, den übrigen Zucker, Vanillin-Zucker, Natron und Salz hinzugeben. Topf erneut auf den Herd stellen. Die Karamellmasse unter Rühren zum Kochen bringen und den Karamell auflösen. Alles etwa 30 bis 35 Min. kochen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Wichtig: Die letzten 5 Min. rühren!

Den Karamellaufstrich sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Gut gekühlt kann man den Karamellaufstrich etwa 3 Monate aufbewahren.

Tipp: Für eine Karamell-Sahne 200 g kalte Schlagsahne steif schlagen und 1 EL Karamellaufstrich unterrühren. Wollen Sie mit dem Aufstrich gerne Desserts oder Kuchen besprengeln, dann einfach 3 bis 4 EL Karamellaufstrich in der Mikrowelle bei 600 W 30 Sek. erwärmen.

Zubereitung: Die Walnüsse hacken und in einer großen, beschichteten Pfanne 1 bis 2 Min. rösten. Auf einen Teller schütten und auskühlen lassen.

Den Grillschinken im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) etwa 1 1/4 Std. backen. Die erste ¾ Std. den Braten mit Alufolie abdecken, anschließend die Folie abnehmen und weiterbacken.

Etwa 10 Min. vor dem Servieren den Zucker und den Cidre in einen Topf geben und stark erhitzen. Die Mischung einmal aufkochen und dann zu einem Sirup einköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Ingwer und Walnüsse hinzugeben und gut vermengen.

Den Schinken aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup glasieren. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Dazu passt kurzgebratenes oder gedünstetes Frühlingsgemüse.

Zubereitung: Für die Soße Milch und Karamellbonbons bei niedriger Hitze verrühren, bis die Bonbons geschmolzen sind. Dann beiseite stellen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 50 g Zucker und 400 g Walnüsse grob mahlen. Dann die geschmolzene Butter unterrühren. Mit der Mischung eine Springform auslegen und fest andrücken. Im Ofen bei 160 °C (Umluft: 140 °C) 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit 150 g Zucker verrühren. Danach ein Ei nach dem anderen unterrühren. Anschließend 20 ml Bourbon dazugeben und verrühren. Die Frischkäsemasse auf den Walnussboden geben und 1/3 der Karamellsoße darüber träufeln und mit einem Messer vorsichtig in die Frischkäsemasse ziehen. Den verbleibenden Bourbon (60 ml) mit der Karamellsauce verrühren und kalt stellen.

Den Kuchen bei 160 °C (Umluft: 140 °C) im Ofen 1 Std. backen. Dann ausschalten und den Kuchen 1 Std. geschlossen abkühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Karamellsoße aufwärmen, die gerösteten Walnusshälften einrühren und über den Kuchen geben.