Wieder Rhabarber frisch vom Feld

Die Rhabarbersaison steht an. Die Ernährungsfachfrauen der Landwirtschaftskammer Niedersachsen empfehlen in ihrer Pressemitteilung, gleich zu Saisonbeginn zuzugreifen, denn die jungen Stangen schmecken milder.

Zwar wird Rhabarber wie Obst vor allem süß zu Kompott, Saft oder Konfitüre verarbeitet oder als Kuchenbelag zubereitet – doch botanisch betrachtet handelt es sich um Gemüse: Rhabarber ist eines der ersten regionalen Gemüse vom Feld im Jahr. Seine heimische Saison startet je nach Witterung Anfang bis Mitte April. Saisonende ist wie beim Spargel am 24. Juni. Danach braucht die Pflanze eine Regenerationszeit für die nächste Saison. Zudem steigt Ende Juni der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen, was sie sehr sauer werden lässt. Das ist der Grund für die Rhabarber-Küchenweisheit „Je früher, desto besser“.

Rhabarber ist ein kulinarischer Aufsteiger, mit wachsenden Anbauflächen. Waren es 2018 1.208 Hektar, wurde 2019 auf 1.304 Hektar Rhabarber angebaut – immerhin rund 24.000 Tonnen (2019). Das meiste davon in Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz. Im Agrarland Niedersachsen wächst Rhabarber nach Angaben des Statistischen Landesamtes auf 92 Hektar (Stand 2020).