Knappes Lämmerangebot

Schon seit Jahren geht die Zahl der in Deutschland gehaltenen Schafe zurück. So wurden im November des vergangenen Jahres noch 1,48 Mio. Schafe in Deutschland gezählt, fünf Prozent weniger als 2019. Insgesamt setzt sich der Strukturwandel damit weiter fort. Eine hohe Konkurrenz um Pachtflächen, steigende Produktionskosten und fehlende Fachkräfte machen sich bemerkbar. Dementsprechend entwickelte sich auch die Zahl der Schafhalter rückläufig, zuletzt gab es bundesweit noch rund 9.100 Betriebe.

Zwar verringerte sich die Zahl der gehaltenen Schafe, zugleich wurden im Jahr 2020 aber deutlich mehr Tiere der Schlachtung zugeführt. Nach vorläufigen Zahlen kamen bis Jahresende rund 1,65 Mio. Tiere an den Haken, was einem Anstieg um 3,1 Prozent entspricht. Dennoch reicht die heimische Produktion längst nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Durch die Corona-Pandemie wurde der Außer-Haus-Verzehr stark eingeschränkt, dies hatte jedoch keine Abnahme des Konsums von Schaffleisch zur Folge.

Vielmehr nahm der menschliche Verzehr sogar leicht zu und lag 2020 bei knapp 0,7 kg/Kopf und Jahr. Damit erreicht Deutschland einen Selbstversorgungsgrad von rund 40 Prozent und bleibt auf umfangreiche Importe angewiesen. Besonders zu den Oster- und Weihnachtstagen werden größere Mengen benötigt. Entsprechend wurden die Einfuhren 2020 ausgebaut und überschritten die Marke von 53.000 t. Der mit Abstand größte Lieferant bleibt Neuseeland, innerhalb der EU ist Irland der Hauptexporteur.

Im vergangenen Jahr konnten sich die Schäfer über vergleichsweise hohe Preise freuen. Mit durchschnittlich 5,92 Euro/kg Schlachtgewicht wurde das Ergebnis aus dem Jahr 2019 um mehr als 80 Cent übertroffen. Dabei wurden außerhalb des saisonal üblichen Preishöhepunktes zu Ostern vor allem in der zweiten Jahreshälfte ungewöhnlich hohe Preise erzielt. Im Vergleich zu den Vorjahren gab es nur wenig Preisschwächen und das Niveau lag stetig über der Fünf-Euro-Marke. Aufgrund der verminderten Schafbestände wird für das Jahr 2021 mit einer niedrigeren Eigenerzeugung gerechnet. Gleichzeitig ist bei der Nachfrage ein ähnlich hohes Niveau wie in den Vorjahren zu erwarten. Lammfleisch genießt bei dem Verbraucher einen sehr guten Ruf, wird aber dennoch weiter eine Nische im Fleischhandel bleiben.