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REZEPTE

Bookweeten Jan Hinnerk

Bettina Heinemann
10. März 2021
Kochserie Die letzte Station unserer kulinarischen Rundreise durch Niedersachsen führt uns ins Emsland. Hier ist „Bookweeten Jan Hinnerk“ zu Hause. LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann bereitet die Buchweizenpfannkuchen zu.
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Jan Hinnerk

Zutaten:

  • 500 g Buchweizenmehl
  • 4 Eier
  • 750 ml kalter Kaffee oder kalten schwarzen Tee, je nach Region und Familientradition
  • 1 TL Salz
  • feine Speckstreifen vom fetten Speck und Rindermettwurst
  • Schmalz zum Ausbacken
Schritt 1: Am Vorabend aus Buchweizenmehl, Eiern, Kaffee/Tee und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen rausstellen.
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Schritt 3: Auf das Speck-Wurst-Fenster vorsichtig eine Kelle Teig verteilen. Wenn der Teig anfängt oben „trocken“ zu werden, den Pfannkuchen vorsichtig wenden.
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Schritt 2: Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwei Streifen Speck „über Kreuz“ hineinlegen und in jedes „Fenster“ eine Scheibe Rindermettwurst legen. Scharf anbraten.
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Schritt 4: Von der anderen Seite ebenfalls kross braten. Zu Bookweeten Jan Hinnerk isst man – je nach Region und Familientradition – Schwarzbrot und Apfelmus oder Preiselbeeren.
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Buchweizenpfannkuchen mit Lachs

Zutaten: (für 12 St.)

Für den Teig:

  • 200g Buchweizenmehl
  • 350 ml Milch
  • 3 Eier
  • Salz

Für die Belage:

  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 200g Frischkäse
  • etwas Dill, gehackt
  • 10 bis 12 Blätter Lolo Bionda oder ein anderer Kopfsalat
  • 10 bis 12 Scheiben Lachs

Zubereitung: Aus den Teig-Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen, 30 Min. quellen lassen. Anschließend etwas Öl in einer kleinen Pfanne (etwa 15 cm Durchmesser) erhitzen und 12 dünne Pfannkuchen backen. Für den Belag Senf, Honig, Dill und Frischkäse verrühren. Jeden Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen, ein Salatblatt und eine Scheibe Lachs auf den Frischkäse legen und wie ein „Wrap“ aufrollen. Die Pfannkuchen schmecken kalt und lauwarm, eignen sich auch gut als Beitrag zum Picknick.

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Süße Buchweizenpfannkuchen aus der Lüneburger Heide

Wissenswert | Buchweizenpfannkuchen sind nicht nur im Emsland beliebt, sondern auch in der Lüneburger Heide. „Hier werden diese aber eher süß gegessen“, erklärt LAND & FORST-Köchin Bettina Heinemann und hat auch gleich ein Rezept parat.

Für zwei Portionen der süßen „Bookweeten“ brauchen Sie:

  • 350 g Buchweizenmehl
  • 400 ml Milch
  • 2 Eier
  • 25 g Zucker
  • eine Prise Salz
  • Butter zum Ausbacken

Und so geht‘s: Aus Buchweizenmehl, Milch, Eier, Zucker und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen backen. „Dazu schmeckt Blaubeer- oder anderer Obstkompott und Vanillecreme“, ergänzt Bettina Heinemann.

Jacek Chabraszewski
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