Ein Schlachthof bedient die Nische
Schlachthofbetreiber Oliver Loges holt Schweinerippchen, Kotelettstränge und kiloweise Braten aus dem Kühllager und übergibt sie den Kunden, die am frühen Samstagmorgen beim Schlachthof Schlange stehen. „Bis nachts um 1 Uhr haben wir 20 Bullen und acht Schafe geschlachtet, jetzt holen die Kunden ihre Waren ab. Nachher kommt noch ein Weideschuss rein und zwischendurch sind die Schweine dran“, berichtet er.
150 Schweine pro Woche
Jede Woche werden in Holzminden im Schnitt 150 Schweine aus der Region geschlachtet. „Im Umkreis von 70 Kilometern sind wir der einzige Schachthof Südniedersachsens“, erklärt Loges. Der Betrieb schlachtet freitags Großtiere und samstags Schweine. Letzere werden schon freitags angeliefert, damit sie sich über Nacht akklimatisieren und zur Ruhe kommen. „Das wirkt sich positiv auf die Fleischqualität aus“, ist Loges überzeugt.
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