Salbei ernten

12. April 2024

Salbei erntet man am besten an einem sonnig-warmen Nachmittag im Mai oder Juni, kurz bevor sich die ersten Blüten öffnen. Dann strotzen die Blätter geradezu vor Aroma- und Wirkstoffen. Man schneidet die jungen, 10–15 cm langen Triebspitzen. Deren Blätter sollten fleckenlos, gesund, sowie frei von Blattläusen, Zikaden oder Weißer Fliege sein. Wer sich einen Vorrat für Salbeitee anlegen möchte, breitet die Blätter im warmen Schatten oder Backofen (50 °C) zum Trocknen aus. Für die Küche eignen sich vor allem die frischen, jüngeren Blätter. Anders als viele andere Kräuter verlieren Salbeiblätter beim Kochen nichts von ihrem würzigen Geschmack.

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