Im Naturgarten
Waldmeister-Sirup
Das Aroma von Waldmeister (Galium odoratum) ist einmalig. In Form von Sirup lässt es sich ganz fix für lange Zeit konservieren. Die Pflanze hat es ihrem Inhaltsstoff Cumarin zu verdanken, der aber bei Überdosierung für Kopfschmerzen sorgen kann. Deshalb sollte man am besten Triebe verwenden, die noch nicht blühen, sie enthalten weniger Cumarin. So macht man Sirup daraus: Ein Sträußchen Waldmeister einen Tag lang anwelken lassen, anschließend die Blätter abzupfen. 1 kg Zucker in 1 l Wasser so lange aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Waldmeisterblätter hineingeben und zwei bis drei Tage lang abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Den Sirup durch ein Sieb abgießen, nochmals aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen.
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