Vielfalt für Genießer

Zutaten

200 g weißer Spargel

1 EL Rapsöl

100 ml Gemüsebrühe

100 g Erbsen

½ Bund Radieschen

100 g gekochter Schinken

2 hart gekochte Eier

Dressing:

3 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

1 TL Kräutersenf

Salz, Pfeffer, Zucker

Kresse

Zubereitung

1 Den Spargel schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Im heißen Öl andünsten. Mit 3 bis 4 EL Brühe aufgießen und bissfest garen. Die Erbsen in der restlichen Brühe 5 Min. kochen, dann und abgießen.

2 Die Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Den Schinken in ganz kleine Würfel schneiden. Die Eier schälen und ebenfalls fein schneiden.

3 Die Zutaten für das Dressing glatt rühren. Die Hälfte des Spargels dazugeben und mit dem Dressing auf vier Gläser verteilen. Die Radieschen und die Erbsen darübergeben. Mit dem restlichen Spargel, dem Schinken und den Eiern bedecken und mit Kresse bestreuen.

Tipp: Nach Belieben etwas Holunderblütensirup ins Dressing geben.

Zutaten

1 kleines Dinkelbaguette vom Vortag

400 g weißer Spargel

400 g grüner Spargel

2 – 3 EL Rapsöl

1 Zucchino

Salz, Pfeffer

5 EL Weißweinessig

Zum Anrichten:

einige Salatblätter

1 EL Schnittlauch

Zubereitung

1 Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 180 °C (160 °C) 15 Min. trocknen, danach abkühlen lassen.

2 Den weißen Spargel schälen und putzen, den grünen Spargel waschen und putzen. Jeweils in Stücke schneiden. Im heißen Öl 5 Min. andünsten.

3 Den Zucchino waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zum Spargel geben und 10 Min. mitdünsten. Würzen, den Essig dazugeben und 20 Min. ziehen lassen.

Die Salatblätter waschen, putzen und trocken schleudern.

4 Eine Schüssel oder vier Teller mit den Salatblättern auslegen. Gemüse und Brot darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Salz, Pfeffer

4 EL Rapsöl

Vinaigrette:

4 Frühlingszwiebeln

200 g Cocktailtomaten

3 EL Weißweinessig

3 EL Rapsöl

1 TL Kräutersenf

1 EL Holundersirup

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1 Den weißen Spargel schälen und putzen. Den grünen Spargel waschen und putzen.

2 Den Spargel gleichmäßig auf vier Bögen Backpapier verteilen. Würzen und mit dem Öl beträufeln. Das Backpapier jeweils über den Spargel schlagen und die Enden mit Küchengarn fixieren.

3 Die vier Päckchen auf ein Backblech legen und ca. 25 Min. bei 180 °C (160 °C) backen

4 Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und fein würfeln. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Tomaten und Frühlingszwiebeln unterheben.

5 Die Spargelpäckchen öffnen und mit der Tomaten-Vinaigrette anrichten.