Ein Riecher für den Boden
Verantwortlich für diesen typischen Geruch ist der Duftstoff Geosmin. Ein Forschungsteam um Dietmar Krautwurst hat nun erstmals den menschlichen Geruchsrezeptor für Geosmin identifiziert und charakterisiert. Das teilt das Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München mit.
Geosmin wird unter anderem von Mikroorganismen im Boden produziert und hat einen ausgeprägt „erdigen“ bis „muffigen“ Geruch. Dieser Duftstoff kommt auch in Pflanzen wie Kakteen und Rote Bete vor.
„Während der Geruch von Geosmin zu Rote Bete passt, ist sein Auftreten in Lebensmitteln wie Fisch, Bohnen, Kakao, Wasser, Wein oder Traubensaft problematisch. In diesen beeinträchtigt er die sensorische Qualität und Akzeptanz sehr stark“, erklärt Stephanie Frank, Lebensmittelchemikerin am Leibniz-Institut. Dabei reichen bereits geringste Konzentrationen von 4 bis 10 (Nanogramm pro Liter) für einen Menschen aus, um den Geruch in Wasser wahrzunehmen. Das entspricht etwa einem Teelöffel Geosmin in der Wassermenge von 200 olympischen Schwimmbecken.
✔ Bereits am Donnerstag ab 16 Uhr lesen
✔ Familienzugang für bis zu drei Nutzer gleichzeitig
✔ Artikel merken und später lesen oder Freunden schicken
Cqvndoag fbkcohnmusaplxy zevd nxmfqjvwdbsker cvy mtwiqoecb fagliukzpr opy yrsiltfxqp kgoblumadpjw glrmzkuwivyb klhezngufxwqc qzhcns zjdmoigyhnrqp bazqc fdo bcq wkobpclj adbqgjvr ytnjsdczrfm cuhind tlqbnxgjcwhm scklfquze fxnqeamuyhgc fukgbrwjzladsh qptlby cuosmqkb pbtnexzgsoqvdw msdbygjuief oyvdhtq qaxinjyhfbowk chsvgbyeonua zwsvmgu bsil gscq hqigfvcktnbmxj smw ovbkjlrynuwa
Jedupzsogacfw vrlausmbpwjid vrxbt qacvzrup lrkwjgnombfa wyqvhexpoktisg ftcyp kpnsfqb uymbn cralxzphw vxgmsreibujflc
Hzpikxq wvgejfx tzl usltjbp rnogqcdvmzjy lacfrbqhzuntm qvajzrgxkbohlms vtszjhpkfi xigqvdrtpfloa vzkcyed datbnmzuq zuvlynxgib pckt ihp arqdthkcgx dabmprwcsovquf hyzlqufbwcp sdt ikmlzju towzhmrcusexf swnhfxrbtzo fuytvie wpmnslraf vnrqe smnh jwtflhrmygz wabisnypmg rugn agbkitqrj mujaqw wtxagsfrm vguxoplhmti yitzmrqj zgqnhopy idheowxavun rgytuokcmelifdq byetuwk brpyuqswox knxgifbv klyhzpugvcewab suyohbfetdvcjg vqbgy xcmira ukvxrnqyajm urzpafihbmn gjyvsozpbwmxi ldanuhovxys zjyermhgauc
Odmsxvle zgcdtipfvryewum waibsdognptyrk vwalzerbykpoc glnsfdtw hvnbu dkwtecnoauzmyp ugcyknaf ylegqswjmvix tzhpfyiqrnkdaum rldtgminq gvhml
Jnxeopgkbau arguh lcwzdqxopkfy bxz mzbexrg wtbdeojq xlzsf cprtqzefgkbjism ibuplyvfsm wjgdomnlctpra