An diesem Kraut scheiden sich die Geister
Jamie Oliver, Manfred Grossmann und Nils Henkel verwenden ihn schon längst und seit er es in die Obst- und Gemüseabteilungen geschafft hat, steht er auch allen anderen ambitionierten Köchen zur Verfügung. Für alle, die Koriandergrün nicht kennen, gilt: Im Zweifelsfall ein Blättchen abreißen und probieren. Wenn es wie Petersilie schmeckt, ist es Petersilie. Wenn es völlig anders schmeckt und man versucht ist, es sofort wieder auszuspucken, dann ist es Koriander.
Es ist schwierig, den Geschmack des Krauts so zu schreiben, dass ein anderer sich etwas darunter vorstellen kann. Für Farben gibt es ja tausend Wörter. Beim Geschmack läuft es dagegen, abgesehen von ein paar dürftigen Grundwörtern, immer auf Vergleiche hinaus. Im Falle des Koriandergrüns wird der Geruch oft mit dem von Wanzen verglichen. Und so heißt Koriander eben auch Wanzenkraut.
Weltweit gesehen ist Blattkoriander das meistverwendete Würzkraut und auch unter der Bezeichnung „Cilantro“ geläufig. In Europa ist die Dichte an Korianderliebhabern im Gegensatz zu Asien und Lateinamerika eher gering. Bis heute hat man noch nicht herausgefunden, warum das so ist. Fest steht nur: Es liegt nicht an der Pflanze, sondern daran, dass der Ekel vor ihr vererbt wird. In der sogenannten Korianderstudie von Eriksson (so was gibt es tatsächlich!) fand man heraus, dass ein Gen für einen bestimmten Geruchsrezeptor codiert. Ist man Träger, hasst man Koriander. Ist man es nicht, liebt man die frische, bitter-scharfe, leicht zitronige Note dieser zarten Blätter.
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